城市漫步·社群在造｜向食物学习

2018-04-26 14:39:09 澎湃新闻

　　“健康”的迷思

　　放在那段追求纯粹的健康饮食方式的时间里，我大概是不屑于这样的好味道的，甚至可能也尝不出来。

　　我会以“健康”的名义来挑剔这个香椿鸡蛋馄饨的食材：是有机的吗？是当季的吗？是哪里来的？有保障吗？我或许比我前年采访的菜场里的年轻人还要挑剔。

　　那时，为了买到称心如意的食材，我穿梭在不同的菜场、超市、商店，甚至花上一小时路程来到“牛油果阿姨”店里拿着单子提着筐，而我看到的不是食材，是在它们身上的“灵光”。在某些瞬间，我觉得自己是个失落的买菜人，这样疲于追求“最好”的食材，让我升起对大部分东西的不信任与不满意。

　　此外，我还曾学着用“健康”的框架来组建我的三餐，我要知道每餐的卡路里是多少，碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪等要如何搭配。不过，健康不只是健康本身，还需要有与之相配的美味与外观。

　　在家，如果要做一份让人振奋又引人注目的早餐，那应该是优质的枫糖口味的燕麦配酸奶，往里再加少许亚麻籽与奇亚籽，以及杏仁片、椰子片，几个坚果与蓝莓。若在外，那可能是一个慵懒午后，听着欧美乡村音乐，看着一次性A3大小的点餐纸。旁边有安心无毒而赏心悦目的新鲜蔬菜、琳琅满目的啤酒。可以喝着咖啡，吃着沙拉、贝果等等有着巨大想象空间的“佳肴”。

　　一份让人振奋又引人注目的早餐。林钰莹图

　　不过，这些所谓的健康早餐从未是我的早餐。一个广东人正常的早餐是粥粉面之类，或是茶楼里繁多的点心。在我以往的饮食结构里也从未如此密集地出现过沙拉、手卷与蔬果汁。

　　在那一刻我发现，我不只是一个失落的买菜人，也是一个焦灼的进食者。

　　而且，我在轻食互联网公司的研发部门里工作之后，这般焦灼之感有增无减。

　　我逐渐意识到，在大红大紫的轻食餐厅里享用的“健康”食物，更多是美好的一厢情愿。这些餐厅可能会让营养师计算出餐食的各种营养数据，可是这样的计算大多是台面上的工作，它是“健康食物”设计的最低要求。要在众多健康餐饮的同行中脱颖而出并留住消费者的胃，则要在口味上狠下功夫。比如可能需要加上更“复杂”的调味料，需要仔细打磨每样食物的具体做法，是烤的，烟熏的，或是炸的——这多少与“健康”食谱里要求的简单食材与料理方式有所偏离。

　　说起那些连锁轻食（当然不限于轻食）餐厅，为了降低成本而增加收益，则会启动“中央厨房”来大批量生产，也就是说，端到我们面前的食物也许经过了一条的漫长流水线。食物从产地到餐桌，也不可避免地“享用”了工业与技术革命带来的规模化、程式化的操作。

　　记得以前长辈们常对我们这群嚷着在外吃饭的孩子语重心长地说：“在家吃饭是自己人做的，是有感情的，做得好，外面的人（饭店厨师）哪里有自己人做得贴心呀？”他们似乎觉得，家里人用心做的自然会好，不会不健康。按他们的话来说，做饭要是像工厂式的机械生产，那可真是没有一点“感情”了，“没感情了，谈什么健康呢？”

　　长辈们所谈的“健康”是一个饱满而整体的词汇，带着精神气质，它是和对人的关怀联系在一起的。

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编辑：韩瑞敏

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