但东明：拒绝“改良”的固执川菜大师

不愿意看到回锅肉口味有丝毫改变，干脆就不卖这道菜

但东明，1977年生，渝北区人，12岁便离家外出拜师学艺，曾先后前往广东、湖南、西藏、内蒙古等地闯荡。现在包头市拥有10家川湘菜馆、2家火锅店，是当地公认的川菜厨艺大师。

但东明在炒川菜。

感言：麻辣鲜香，才是川菜本味；既麻且辣，是重庆人与生俱来的性格。

入夜风起，内蒙古自治区包头市区，街上行人不多。但在位于包头市东河区巴彦塔拉大街的川菜馆“渝东老院子”内，却是人头攒动，排队等候吃饭的人甚至站到了马路边上。

厨房里，但东明掂着大勺，一边在灶台前忙碌，一边高兴地和记者聊家常。身为包头市10家川湘菜馆、2家火锅店的老板，但东明始终没有忘记自己是个重庆人，是一名“川菜厨师”。

“麻辣鲜香，才是川菜本味；坚持‘麻辣’本色，才是真正的重庆人。”不久前接受记者采访的时候，他接连几次重复这样一句话。

在西藏大难不死

“两个小时内，我喝了12瓶矿泉水，烧终于退了，我活下来了”

对于重庆人性格中敢闯敢拼的成分，但东明用了这样一个词语来概括：麻辣。

这样的“麻辣”性格，让年少时便离开渝北礼嘉老家外出闯荡的但东明，多年来历尽艰难困苦，依然百折不挠，勇往直前。

1989年，12岁的但东明在广东拜师学习川菜厨艺，其师爷是中国著名川菜大师张正雄。

从不抱怨，从不偷奸耍滑，勤奋踏实的他很快在当地崭露头角，从15岁起便先后在广东中山、深圳、湖南等地的多家中高档川菜酒楼担任主厨。

2000年7月，但东明远赴西藏，在拉萨开了一家川菜馆。“生意火爆，一天营业额就有两万多元。”但东明回忆。

但一夜之间，川菜馆就变得门可罗雀。这是怎么回事？是餐馆的菜品有问题，还是因为出现了强劲的竞争对手？

原来，这和季节有关。进入初冬时节，西藏的天气开始变得严寒，随建筑公司进藏打工的川渝农民工几乎全部撤走，要在来年4月中旬才会返回拉萨，而拉萨当地人吃川菜者极少，导致川菜馆营业额直线下降。

餐馆没有生意，但店里近70名员工不可能不拿工资，也不可能不吃饭，再加上高额房租，维持费用十分惊人。眼看着投入的近百万元将打水漂，但东明心力交瘁，很快病倒，高烧41℃。

一天深夜，病情十分严重的但东明冒着严寒，步履蹒跚地挪到了当地120急救中心。一位好心的湖南籍医生给他打了一针，然后嘱咐他尽量多喝水，“能不能捱过去，就看你自己的造化了。”

“两个小时内，我喝了12瓶矿泉水，烧终于退了，我活下来了。”但东明说。