湖北日报讯 图为：甘多平在检验砖茶原料。（视界网 童金健 摄）

　　3月23日上午，中国青砖茶之乡咸宁赤壁。

　　湖北省赵李桥茶厂有限责任公司检验室内，59岁的甘多平将青褐色砖茶原料倒入评茶盘内，缓缓摇动后，仔细端详、细嗅香气，“颗粒匀、香气正，这批原料不错。”

　　甘多平是该厂的副总经理、高级评茶师，国家级非物质文化遗产“赵李桥砖茶制作技艺”传承人，全国茶叶标准化技术委员会中唯一的湖北籍委员，2016年“荆楚工匠”获得者中独有的茶界工匠。

从小与茶结缘

　　甘多平与茶叶打了一辈子交道。还在读小学时，他就在父母工作的茶厂勤工俭学。1977年高中毕业后，子承父业，成为赵李桥茶厂的一名职工。他从最基础的杀青环节学起，踏上了专业制茶之路。

　　杀青，是用高温蒸发鲜叶部分水分，便于揉捻成形。刚学杀青，师傅让他每天在锅炉前添加柴火。甘多平有些不乐意：“我是来学做茶的，不是来烧火的。”师傅说，杀青达不到规定的温度，茶叶的品质就不好，后续再好的工艺也做不出好茶。茶品如人品，每一道环节都精益求精，才能制作上等好茶。师傅的教诲，成了甘多平一生的信条。

　　渥堆发酵是砖茶制作过程中最繁重的工作。甘多平说：“渥堆仓库的堆顶有三四米高，翻茶时温度达60摄氏度。人站上去，一干就是几个小时，浑身都是汗，尘土也大，鼻子耳朵里都是黑的。很多人干得受不了。”但这门技术，甘多平干了5年。

　　初制、渥堆、复制、压制、烘制、包装，砖茶的六大工序、几十道环节，甘多平几乎干了个遍。每从事一道环节，他对砖茶制作就多了一份理解。

　　为钻研技艺，甘多平广拜师傅。从厂内到厂外，从民国时期的茶技师雷艺圃、晋商制茶传人张圻、青砖茶专家熊长庚，到中国茶研究大师骆少君，甘多平都拜访过，甚至出差也不忘与同行交流学艺。

40年悟出2个字：功夫

　　四十载制茶春秋，怎样才能做出一杯好茶？甘多平回答：功夫。“很多茶厂的工序一样，但制出来的茶却千差万别。因为制茶不像其他工业品标准化生产，茶叶是生物，且在不断变化中，其好坏与否往往决定于毫厘之间。”