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规范旅游市场当有用餐管理之细
堂吉伟德
//m.auribault.com 2016-06-14 来源: 中工网—《河南工人日报》
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  6月12日,《成都晚报》刊登了一则为规范旅游市场,成都出台《成都市旅游团队餐场所选择规范》的消息。《规范》明确规定,中档旅游团荤菜不少于三道,水果不少于两种,热菜上桌温度不低于45℃,游客入座20分钟内全部菜品上齐。同时,《规范》对导游的从业行为、游客投诉1个工作日响应时间等,也作出了详细的规定。

  一直以来,旅游市场都给人一种混乱不堪之感。在经过盘点的旅游市场乱象之中,除了零团费、低团费、强迫购物和导游打骂、污辱游客之外,“吃的像猪食”的团队餐也是广为人诟病之处。为节约成本,旅行社往往采取的是“管饱不管好”的低价策略。其实,国家旅游局早在1994年就对最低用餐标准做出了“每人每餐不低于30元”的规定。

  在这种情况下,必须对用餐标准进行规范,使之更接近实际,也更有地气。很显然,单纯的价格限定只是一个方面,因为有可能会面临着价高而物贱的结果。同时需要对团队餐的标准作出明确的规定,以达到“数量决定质量”的效果。虽然传统的15元至25元的“八菜一汤”的标准,也有数量上的限制,不过却未能对具体内容作出明确的规定,比如素菜有几个,荤菜有几道,水果有多少种,热菜的温度应达到多少,上菜的时间应在什么时间内。不要小看这些似乎不关痛痒的规定,因为恰是这些细节,决定着整个旅游用餐的舒适度,也决定着“民以食为天”的质量。

  细节决定成败。旅游市场之乱,就乱在细节,对旅游市场进行规范,也需要从管理的细节入手。比如餐饮服务企业完全可以用“太忙”作为借口,而迟迟不能为游客上菜,或者上已经搁置很久的冷菜,使之存在潜在的食品安全隐患等。相反,若是对这些都作出明确的规定,那么游客就可以由此作为依据,理直气壮反馈意见或者进行投诉,对这些相关企业和单位可以起到监督作用,倒逼整个服务水平的提升,也由此促进旅游市场的日益规范。

  从医疗行业的就医指南、检查指南等精细化过程来看,旅游市场的规范,必须走更为专业化、科学化和精细化之路。精细化是专业化和科学化的结果,也是现代公共治理的趋势之路。管好了每一餐,甚至每一道餐的数量、品种、温度等细节,那么餐饮企业周到而温馨的服务才能得到落实,游客是上帝才有坚实的基础。

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