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慢餐与快餐

林鸣

//m.auribault.com 2015-08-04 来源：中国质量报

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　　如今，慢生活理念正慢慢深入人心——对此，有的人漫不经心，有的人用心体会，还有的人嘴里嚼着食物，边加快脚步边点头称是。那么，如何测试一个人的真实生活节奏呢？用秒表？还是调查表格？现在，众所周知一个重要测试地点，就是餐桌。

　　某年，我们乘坐游船在伏尔加河上飘荡。午餐时间，上百位中国游客正在进餐。突然，一个中年汉子拍案而起，把大伙儿吓了一跳。只见此人通红着脸朝厨房冲去大吼道：“我就是要让他们懂得，什么是工作效率？”原来，这位仁兄是京城某餐企的董事长，他是嫌服务员上菜太慢。后来，旅行社方面与俄方交涉，人家船长一脸委屈地表示：“我们是第一次为中国游客服务，真的不知道中国人脾气这么急。以前为法国游客上菜时，人家总是嫌太快，还发牢骚说，面对这么美的风景，你们为什么要催促客人呢？”这场误会之后，俄方果然加快上菜速度。吃上“快餐”之后，人们心满意足。他们大口吞咽，然后跑到甲板上照相逗海鸥，或是回到舱室睡觉。有大胆中国乘客甚至提出建议，咱们的船能不能提速？

　　现在，如果我们按住自己的脉搏，会感觉到它跳得有力而慌乱。近期一项调查显示，84%的人认为自己生活在“加急时代”，感觉“精神高度紧张，压力大”“生活节奏加快”“浮躁不安、连吃顿踏实饭的心情都没有”。与此同时，一场“慢生活”的革命在全球悄然兴起，其中打响“第一枪”的便是慢饮食。中外营养专家一致提倡：不要暴饮暴食。一般来说，人们应用15～20分钟吃早餐，中、晚餐则用半小时左右。对老年人来说，每口饭菜应咀嚼25～50次，每顿饭吃30分钟左右，才可以给饱食中枢足够的兴奋时间。医学专家指出，中老年人癌症发病率较高，与咀嚼能力差有一定关系，而如果每口饭咀嚼30次左右，基本上可以消除食物中的致癌物。除细嚼慢咽外，一顿慢餐还有其他内涵：首先是放慢速度，静心地享受每道美食；其次，孔子曰“食不厌精”，慢餐还要精心选择食物原料、采用手工烹制等方法精心烹调；最重要的一点是心态。吃饭时应该集中注意力，让味蕾充分享受味道。

　　对此，有的上班族焦急地反驳，我哪儿有这么多时间啊？好的，专家建议您调整生活习惯——早上提前20分钟起床准备早餐，即使不会做饭，至少为自己煎个鸡蛋、调杯果汁；与自己约定中午12点准时吃午餐，上午没做完的事下午再做；尽量别买速冻食品，既不美味也对健康不利；每周至少去一两家没去过的餐厅……这些都可以让人们寻找到适合自己的慢餐态度。

　　现在，以健康为名义兴起的“慢餐运动”，已扩展为全球化的“慢生活”组织。参与者心情愉悦地描述：一旦放慢节奏，就能有更多时间品味生活，从而达到减压目的，生活也更健康了。一位出身医生的作家则写文章说，看一座城市是否健康，最好先数数它的快餐店多，还是“慢餐店”多。

　　不过，对大多数餐馆来说，服务速度过慢，也会受到指责。比如重庆一家火锅店最近受到媒体批评。当时，暗访记者到达预订餐位后无人理会，连续两次招呼服务员点餐也无人应答。餐位的电磁炉出现故障之后，工作人员的处理速度较为迟缓。点餐后等待半个小时，仅仅送上一份手工面。而且，用餐过程中，不时发现邻桌顾客在招呼服务员时无人应答的情况。由此可见，吃饭这事快慢有别，要分清场合和人群；一味提倡慢或只讲速度，都会发生不愉快——就像开车一样。

编辑：周文