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烧饼皇后李广莲：把做饭当成艺术的人（组图）

//m.auribault.com 2013-11-21 来源：中工网——《劳动午报》

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李广莲为职工示范烤肉方法和技巧

下岗不忘梦想她从卖馒头做起开始创业；

踏踏实实做饭她被誉为“烧饼皇后”；

眼光敏锐独到她把早餐业做成了密云一枝独秀；

业务精益求精她把做饭当艺术推向世界；

她就是全国五一劳动奖章获得者李广莲

蓬松的短发，干练的职业装，不修边幅的话语……与李广莲的初次见面，是在北京洪福环宇餐饮有限公司的小会议室里，采访开始的半个小时里，她一直忙着接各种电话，“手底下这么多人干活，我得事事都关心。”用李广莲的话来说，她就是一个干活的人，一刻都停不下来。

今年51岁的李广莲被誉为密云的“烧饼皇后”，她是北京市密云县城关镇南菜园村人，现任北京白云楼食品销售中心技术总监、北京洪福环宇餐饮有限公司总经理。话匣子一打开，她就开始向记者讲述这一路艰难的创业史，李广莲说，“这些年的变化太大了。”对她来说，这些变化就是她这一生的财富。

生性好强

化下岗压力为创业动力

1980年，李广莲高中毕业后就业于密云县粮食局下属的一个餐饮企业，当时的她是一名大堂经理，可这样风光体面的工作在1994年5月结束了。

“当时，对于很多人来说，下岗就等于‘天塌了’。”李广莲回忆，当时自己已经30多岁了，一没钱，二没文化，想再找一份理想的工作，十分艰难。压在心里的苦闷让这个生性好强的女人萌生了创业的想法。

做什么呢？

“我别的什么都不会，就会做饭。”于是，经过一段时间思考，李广莲将在饭店里学会的那点手艺都拿了出来。她抱着“生活还要继续，大不了从头再来”的想法，开始了自己的创业之路。

于是，一间8平方米的小门脸，一辆板车，一名员工，就是李广莲最初的创业规模。

从“风光的大堂经理”到“卖馒头的小老板”，这一路艰辛的滋味，只有她自己知道。李广莲回忆，有一件事儿让她至今记忆犹新：一个风雪交加的冬天，身单力薄的她蹬着板车去卖馒头，途中有一段上坡路，板车不争气地直往后溜，一车的馒头全翻了……“当时我就在想，何苦要受这样的累啊！”李广莲每次说起这件事，眼圈总会泛红。

虽然艰辛，一路走来，李广莲也未曾停下脚步。卖馒头、卖烧饼、开早餐店、经营餐厅，她做的事情始终没离开过“吃”。

现在的北京洪福环宇餐饮有限公司是一个涵盖农产品种植、蔬菜加工、餐饮连锁、食堂托管、快餐配送、特色食品、酒店等现代化农业上下游产业链相互连接的集团型非公有制企业。现有职工500余人，拥有大小连锁店20余家，服务企事业单位、学校食堂100余家……

成绩虽然摆在眼前，但朴实的李广莲总爱打趣地说，“我是一个生产队长，工作既简单又平凡，就是为大家做饭。”

技艺精湛

被市民称为“烧饼皇后”

说起李广莲，就不得不提到“烧饼皇后”这个爱称的来源。

创业之初，李广莲卖馒头，渐渐她发现密云早餐业方兴未艾。头脑灵活的李广莲开始在早餐上做文章，并把奶奶传给她做烧饼的手艺充分利用了起来。

那段时间，李广莲每天下午4点都会准时到店里发面，等到第二天凌晨2点再过来点石碱揿面。一个直径不足10厘米的烧饼，做出来需要9道工序：发面、包馅、擀烧饼、撒芝麻、热炉、焐火、贴饼、烘烤、出炉。李广莲说，“民以食为天，食以味为先。”她对自己制作烧饼的每一道工序从来不敢马虎，因为她深知哪一步出错都会影响烧饼的口感。

那些年，在密云县城，随便向人打听吃早点的好去处，大多数人都会向你推荐她的“密云烧饼”。还有人给她的烧饼编了一句顺口溜：“早上不吃密云烧饼，晚上甭想睡得香。”一天几千个烧饼的售出量足以证明它的味道。

随着“密云烧饼”生意的红火，李广莲还把自己的技艺传授给了肯于吃苦的年轻人，她说这里既是餐厅又是学堂，很多人学成之后都开起了自己的小店，独立经营，日子也越过越好，李广莲也成了远近闻名的“烧饼皇后”。

直到现在，凡是新店开张，李广莲都会亲自去店内做上半个月的烧饼，亲自把关质量和“老味道”，直到新厨师掌握了技术。

作为“密云烧饼”的第四代传人，她非常希望能够将这个传统工艺传承下去，并积极申请了非物质文化遗产。如今，“密云烧饼”已经被北京市文物局列为“县级非物质文化遗产”。密云特色烧饼不仅深受各界好评，还被市台办推荐到台湾参加“北京特色周”活动，深受台湾同胞的喜爱。

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编辑：实习生俞艳