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全国劳动模范秦虎平：十七年无悔奉献创新菜品传承技艺

//m.auribault.com 2015-04-30 来源：中工网——《劳动者报》

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　　秦虎平是西安饮食股份有限公司西安饭庄金花南路店的一名员工，他凭着山里娃的一股子执著劲，从一个普通的厨房打杂工一步步做起，这一做就是17年。17年来，他从最初离开含辛茹苦地父母双亲和偏僻的家乡山村，踏入餐饮老字号西安饭庄，经历过挫折与磨难，有过荆棘与坎坷，更有过成功后的欣喜与激动……他曾先后获“全国五一劳动奖章”、“陕西省技术能手”、“西安市劳动模范”、“西安市技术标兵”等称号。

　　西安饭庄是展示陕菜的重要窗口，中、高、低档各色精品陕菜和陕西小吃兼具。面对餐饮文化的日新月异和各阶层消费群体的多样化，秦虎平以老字号品牌传承、创新、发展为己任，致力于菜品创新和烹饪技术的改进提高。自他担任凉菜主管以来，经常带领员工大胆创新、超前思维，依托陕菜传统制作技艺，结合粤、川、鲁等各大菜系制作特点，兼容并蓄，博采众长，研制出的锦绣双珍、橄榄油浸鸭脯等创新菜品，使企业的创新菜肴层出不穷，以不断满足消费者求新、求美、求营养、求实惠的愿望。他带头研制的桃仁肘冻、秦岭山水、盐水核桃等20款创新菜品，每年为企业创效100余万元。在他的带领下，西安饭庄每年推出的创新菜点以递增20%的比例稳居全店菜品更新之首，每年为企业创效百余万元。

　　作为技能型管理人员，秦虎平在工作中身先士卒，与员工同甘共苦，大力开展“传、帮、带”活动，无私传授技能。在他的带领下，很多员工都成为优秀厨师、技术骨干。在成绩面前，他没有沾沾自喜，而是对自己提出了更高的要求，积极投入到企业的转型升级和研发菜品质量上。在专业技能菜品的创新上，秦虎平大胆提出“创新原则、三个坚持’受到餐饮专家和同行的广泛赞誉。他树立开创大众化餐饮顺应市场的创新原则、精益求精的精品意识，博采众长的烹调手法，刚性规定的出品保障体系；坚持了菜品结构的调整，重新核定菜单；坚持外菜陕做，满足顾客需求，同时改进工艺菜品实用化，满足经营需要；坚持果蔬结合，满足健康需要的理念，在餐饮同行激起波澜，纷纷前来取经，这种调整产业结构和经营品种，为企业在新的市场环境下开辟了道路，促进企业的稳健发展，年经营收入和利润均保持了良性发展。

　　2013年，西安饭庄成立了以秦虎平等10名企业骨干组成的“创新工作室”，成为西安市总工会首次10家命名的创新工作室之一。在新的征程中，秦虎平肩上责任更大，在新常态下如何为建设“一带一路”、“打造美食之都”贡献自己的力量，又成了他深思的问题。他责无旁贷带领团队在建设丝绸之路经济带中，抓住机遇，立足陕西美食特色，创新菜肴，挖掘丝绸之路沿途所产原料，创新研发丝绸之路特色美食，仅仅“陕西套餐”“丝路美食”两项为企业年创效达到了260万元。

　　2014年11月，为发挥企业的引领作用，西安饭庄承办的“首届中国饭店业丝绸之路产业博览大会”秦虎平等人制作的菜品展台规模空前，反响强烈，受到国内同行点赞，为推介陕西美食，繁荣丝路建设做出了餐饮人的贡献。（记者陈荟孺）

编辑：王莹

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