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顾仲阳：念念不忘年猪香

//m.auribault.com 2015-02-15 来源：人民日报

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　　我们不可能再回到自给自足的“年猪时代”了。提升农产品质量安全水平，推进标准化生产、加强监管等固然重要，但让生产者保持对食品安全的敬畏之心也不可或缺

　　春节临近，有朋友在微信上晒农村老家杀年猪吃杀猪菜的视频，唤起了很多人记忆中的年味。不少人留言慨叹，这种原生态的美味离我们越来越远了。

　　年猪，用现在的行话说就是有机猪。这些年，农村很少有人家养年猪了。主要原因有几方面：第一，不愿意养了。农民生活水平越来越高，大家都希望有个良好的居住环境，猪圈收拾得再干净，毕竟也是蚊蝇滋生之地。第二，没劳动力养了。猪一顿不吃叫得慌，现在农村能常年伺候的劳动力能有多少？第三，没养头了。这种有机猪，吃得多，长肉慢，如果当成生意做，每斤售价几十块钱才够回本，市场销路能有多大？

　　现在，绝大多数人吃的猪肉，是工厂化规模化喂养出栏上市的。年猪的味道，渐渐成了很多人记忆中的味道。

　　物以稀为贵。去年回老家过春节，有亲戚送来一大块自家养的年猪肉，让我着实稀罕了一阵。同学聚会，聊起这个，有同学慨叹虽然市场经济越来越发达，可农产品质量安全事件却频频发生，要是平时都能吃上这令人放心的年猪肉，幸福指数得提高多少！

　　跟这位同学一样，不少人把农产品质量安全问题归罪于现代农业生产方式，归罪于市场经济。笔者也向往常吃安全放心的农产品，但对这种观点，却持异议。

　　放在大背景下看，年猪味道渐行渐远，确实是城镇化、农业现代化的副产品。当越来越多的“养猪人”变成了“吃肉人”，谁来保供应？年猪养殖模式产量低，基本上只能自给自足，面对刚性增加的市场需求，工厂化规模化养殖成了不二选择。从这个意义上讲，能吃上猪肉，我们得感谢现代化的农业生产方式。

　　人们吐槽近年的农产品质量安全问题可以理解，但板子不应打在现代农业生产方式和市场经济上。事实上，如果农药、化肥一概不用，很多农产品产量势必会降低，对于我们这个人多地少的大国，老百姓的米袋子、菜篮子就有可能装不满。在保障安全的前提下正确使用，既能增加产量，也不会对公众健康造成伤害，应当说是理性的选择，怕就怕被见利忘义的人滥用。

　　很显然，我们不可能再回到自给自足的“年猪时代”了。怎样在市场经济和现代农业生产条件下提升农产品质量安全水平，才是我们下一步工作的着力点。今年的中央一号文件提出，严格农业投入品管理，大力推进农业标准化生产，建立全程可追溯、互联共享的农产品质量和食品安全信息平台等。除了这些，还有一条非常关键，那就是如何让人心回到记忆中的原初，保持生产者对食品安全的敬畏。从制度层面讲，亟待构建一个对诚信失范的惩戒体系。完善相关法律制度，建立黑名单制度并加强对法规制度执行的监管等，让食品安全成为不可逾越的“红线”，让失信者寸步难行。

编辑：周文

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