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周人杰：为何“一刀不斩狮子头”

周人杰

//m.auribault.com 2015-05-12 来源：人民日报

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　　淮扬菜里赫赫有名的狮子头，纹理饱满清晰，口感酥香爽嫩。原因在于，既不是快餐化的机器绞肉，又不同于大刀快斧的劈斩，而是先片、再条、后粒的一刀一刀切出来。这才成就了响当当的“一刀不斩狮子头”。

　　不过一道菜肴，却要如此讲究，有作家见识类似这般情境，不禁大为感慨，“也许正因为都是小事，所以才重要。”

　　“小事才重要”，意思不是说让我们只顾细节、不谋大局，而是从哲学层面强调“部分之于整体”的重要性。整体由部分组成，部分也制约整体，甚至在一定条件下，关键部分的性能会对整体的性能状态起决定作用。这诚如一本畅销书所言，细节，真的是魔鬼。

　　认同这话的，还有一位建筑师凡·德·罗。他早已名满天下，被誉为最著名的现代主义大师之一。然而，他却始终认为，不管设计方案如何恢弘大气，如果对细节的把握不到位，就不能称之为一件好作品。他设计的剧院竣工后，要亲自去调试每一把座椅，以使每一名观众都能获得最好的音乐效果。

　　一份美食的口感，来源于一刀不斩的诚意；一把座椅的角度，关系着宏伟建筑的成败。这就是细节的力量。但现实中，细节往往被人们强调得多、关注得少。前一段，不少人追捧的马桶盖、电饭锅，技术含量究竟能有多高？大多数工厂恐怕不是生产不出来，只是欠那么一点细节的火候、敬业的功夫。

　　如果说，生产中的细枝末节，最多让企业损失些经济利益，那么涉及公共利益的决策部署，离开了细节的较真，往往会“失之毫厘、谬以千里”。近年来每一次踩踏事故的事后反思，总是有预案、没落实，有防范、没督办；还有个别地方的化工项目，道理都明白，规划、选址、设计也基本到位，可就是在管理细节上的些微疏忽、懈怠，导致了不可挽回的悲剧。

　　营商兴业的企业家，主政一方的领导干部，须臾离不开“一刀不斩狮子头”的细节思维。这方面，最怕的就是“抓大放小”，自视颇高，不肯向细节低头。直接参与淮海战役决策的粟裕，堪称军事战略大家，可在针对黄百韬兵团的具体战斗部署中，堑壕、交通壕如何挖，距离前沿阵地多少米，都要亲自一一研究、安排。胜利，蕴藏在将军对细节的重视中。

　　干事创业，如毛泽东同志指出的，要认识全局性的东西，就必须把握矛盾的各个方面并抓住有决定意义的主要矛盾。这里的“各个方面”“主要矛盾”，指的恰是对细节的考量，可能是一个零件的改良，可能是一个标点的补充，也可能是多打一个电话、多设一个闹钟的“矫情”。对工作勇于担当的态度，对事业极端负责的精神，决不在漫无边际的大而化之，而正在如履薄冰的谨小慎微。

　　不要以为细节的较真太枯燥，似乎缺乏人情味。关于狮子头，还有个典故。有位年轻人拜师学厨艺，每天悄悄练习刀工，怕师父听见责怪，不敢剁斩，只好一刀刀切，终成“肉粒全如石榴子”的名菜传世。一刀一刀的较真，一字一字的琢磨，个中乐趣非深入者难以体会；改革的步步为营，作风的久久为功，同样常是细处有乾坤。

编辑：曹茂竹

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