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江德斌：“消毒餐具”如何变成了“带毒餐具”

//m.auribault.com 2014-08-12 来源：郑州晚报

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　　经常下馆子的市民，想必曾用过消毒餐具。然而，你知道这些餐具干净卫生吗？记者卧底调查打工3天，揭开餐具清洗消毒十大黑幕。每副餐具至少经过9双手，工人上班前无需洗手，不用穿戴手套、帽子和工作服，直接徒手包装消毒后的餐具，消毒后碗筷直接摆在地上，掉地的筷子捡起后继续包装，消毒两三秒后仍有污迹的用抹布擦，消毒浸泡池水两三天才换。

　　（8月11日《温州晚报》）

　　当初监管部门强制推广消毒餐具之时，就是为了改变餐馆卫生状况，将餐具作为一个独立环节，由专业工厂清洗消毒，餐馆只需支付消毒餐具使用费即可。消毒餐具一经推广，就受到餐馆和消费者的青睐，皆因此举方便省事，安全性高，相比餐馆自备餐具而言，消费者对消毒餐具更放心。

　　但是，从记者的卧底调查情况看，消毒餐具失于监管，清洗程序违规，存在着诸多问题，俨然变成了“带毒餐具”，对消费者健康则造成了潜在的伤害。看罢记者所曝光的“消毒餐具十大黑幕”，任谁都会有触目惊心、令人作呕的感觉，如果知道消毒餐具是这样生产出来的，还有谁会使用？答案显而易见，没人会拿自己的健康开玩笑！

　　作为餐饮企业来讲，有确保餐具干净卫生的责任，不管是自备餐具还是从外部采购消毒餐具，都要把控好卫生关口，且没有任何理由和借口推卸责任。由于消费者是直接跟餐饮企业打交道，如果使用的消毒餐具不合格，那么餐饮企业需要承担相应责任，对消费者作出赔偿。因此，餐饮企业作为零售终端，理应确保最后一道关口不被沦陷，认真选择消毒餐具供应商，不要被低价诱惑，须知卫生乃是餐饮企业的立身之本。

　　至于餐具消毒工厂，乃是餐饮链条分工细化的获益者，通过承担餐饮企业的餐具供应而存，理应为其提供合格的消毒餐具，用心清洗餐具，确保餐具卫生干净。可是，部分餐具清洗厂家罔顾消费者健康，一心只想赚钱，无视清洗消毒流程，缺乏严格规范的操作，致使消毒餐具生产沦于表面，甚至因违规操作而污染餐具，成为戕害消费者健康的道具。对于此类企业，应依法予以取缔关停，并按照食品安全法律的规定，追究负责人危害公共健康的罪责。

　　当然，监管部门也该为之反思，为何消毒餐具没有走向正途，反而沦为戕害消费者的“带毒餐具”。餐具是餐饮企业不可缺少的工具，消毒餐具厂家专业供应服务，本是相辅相成的关系，却因生产流程失控，行业处于隐秘状态，清洗黑幕重重而沦陷。因此，需要对消毒餐具生产企业予以核查，对违规者予以淘汰。同时鼓励餐饮企业自备合格餐具，将卫生把控责任交还给餐饮企业，从而缩短监管步骤，只需盯着餐饮企业即可。

编辑：曹茂竹