广州市饮食商会反映，当地餐饮业税费有50项，税费总额约占企业营业收入的12.5％。以招牌菜白切鸡为例，原材料成本一只鸡要31元，绝大多数酒楼白切鸡售价68元。营业税、所得税和“五险一金”三项相加占企业总营收已经超过10％，再加上消防、治安、环保等部门收费占总营收约1％，税费在饮食企业总营收中约占了11％。“相当于顾客点一只鸡，在享用前，鸡的一条腿已被税费‘吃’掉了！”（《青年时报》8月25日）许多餐饮企业呼吁，随着成本上升和电子商务倒逼，包括餐饮在内的商贸企业已全面进入“低利润时代”，及时调整税费标准有利于商贸业健康发展，进而促进消费。

　　反对

　　减税求生是无理取闹

　　乍一看，卖一只白切鸡，一条腿被税“吃”掉、税费总额占整个行业营收的12.5%，似乎“苛征猛如虎”，把餐饮业的利润被榨得精光。加之公款消费退潮，团购、网售等电子商务的倒逼，餐饮业面临濒临破产的窘境，减税是必由之路。但仔细思量，情况却并非如此，卖鸡丢掉一条腿，并不是给餐饮业减税的理由。

　　首先，从横向看，高税赋并非餐饮业特有的“风景”。其实，在当前发展阶段，整个中国社会的税赋比重都很重。比如，对生产型企业而言，增值税的税率即为17%，仅此一项就可以完爆整个餐饮业。更何况，餐饮业既不是航天、云服务高精尖行业，也不是光伏、电子商务等重点扶持产业，为何享受减税的“首发”待遇？

　　而且，对零售业而言，纸面税率并不等于实际税率。以餐饮业为例，由于中国人并未养成随手索要税票的习惯，造成不开、少开、漏开发票的现象非常普遍。如此一来，餐饮业的税赋大大减轻，实际税率远远低于12.5%。因此，卖一只白切鸡，一条腿被税“吃”掉，只是看着吓人，实际上却被行业组织利用在“唬人”。

　　正如白酒行业遭遇的“倒春寒”一般，餐饮业也在公款消费退潮中挣扎求生。但饮食商会在此刻喊要求“减税求生”，其实在无理取闹。想想看，一只鸡原材料成本31元，酒楼售价68元，刨去所有成本，毛利接近110%，净利润也在50%以上，这岂不是暴利？其实，公款消费退潮后，“低利润时代”应该是餐饮业的理性时代。餐饮业与其向社会要减税，不如向市场要利润，通过平民化、特色化转型，迎来发展新机遇。

　　当然，适当的税赋调整也未尝不可。有关方面，可以通过税率杠杆的调节作用，比如，给小微型、特色型餐饮企业减税，引导餐饮企业转型，更多的把目光转向民用市场。通过特色化服务，更好的服务大众，赢得餐饮业发展的又一春。（薛家明）

　　更该看重“腿”外之“肉”

　　“税重费多”问题，其实在于经营者心理上的纠结。各种税费分摊到经营者的头上，经营者经营收入再低、经营再难，也不能少了税费负担，会觉得自己是个“冤大头”。应肯定的是，经营者按规定缴纳税费，是一种义务，相关部门的工作，也是社会化分工的结果。他们付出了劳动，履行了管理、服务，经营者理应缴纳税费，以维持相关机构正常运转。没有完善的管理与服务，经营者的经营，也会危机四伏，难以持续经营，也就难获得稳健收入。

　　税费负担固然有个比例、均衡的问题，降低税费负担是各个行业的心声，但由于地区差别、行业差别等情况存在，及受到物价消费水平、行政机构运营成本等因素制约，税费负担使每个企业或行业完全满意，真正体现税费负担的公平，是很难的。尽管公平税费应是相关方面努力的方向和结果，但社会成员中喊冤叫屈的多，满意公平的少，相关方面也会在实施政策微调时左右为难。

　　而换一个角度看，按照广州市饮食商会的算法，售价68元一只的白切鸡，按12.5％的税费率计算，有8.5元交了税费，仍有41.9%的营业收入供经营者支付其他费用后作为利润。如果经营者在购买原材料鸡时每只降低1元，盈利就多增加1元；如果经营者一天多销售一只白切鸡，也可多增加28.5元；而即使税负降低一个百分点，也仅能多得0.68元。由此可见，税负在经营者所占的比例看上去大，可经营者开源节流，增加营业额，提高营业收入的空间，比降低税费带来的空间大得多。

　　算账不欺人，可不同的算账方法，不同的说话角度，却会产生不同的心理反应和影响力。按照广州市饮食商会“税重费多”的算法，经营者整天为“一条腿”闷闷不乐，甚至会牢骚满腹，缺乏经营信心而放弃经营；而按照笔者的算法，经营者不用把“一条腿”当回事，更看重“一条腿”之外的“肉”，把劲儿使在该使的地方，或者多推销几只鸡，或者把鸡卖出更好的价钱，就会提升经营信心，获得更满意的效果和收益。（卞广春）