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徐龙：将普通家常菜端上国宴（图）

//m.auribault.com 2013-12-28 来源：中工网-《劳动午报》

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　　【对话徐龙】

　　日常做饭

　　烹饪越简单越好

　　■记者：您觉得怎样才能成为一名好厨师？

　　徐龙：首先，要懂得感恩。要感谢父母、领导、师长；要感谢向自己授业的恩师；要感谢先贤前辈，是他们留下了精湛及宝贵的烹饪绝技和无数名馔佳肴。其次，要有敬业精神，当厨师就要爱这行。

　　■记者：现在有很多厨师热衷创新菜品，对此，您如何看？

　　徐龙：郭沫若曾说过：“烹饪是文化、烹饪是艺术、烹饪是科学。”因此，创新没错，但真正的“新”不是创出来，而是自然“流”出来的。也即，在具备扎实的烹饪技艺功底的基础上，加上被激发的灵感，新的作品会自然地流露出来。而不是简单的把食材重新排列组合及随意搭配出所谓的新。

　　■记者：能否就食物烹饪给大家一个建议？

　　徐龙：在保证健康的前提下，对食材的加工、烹饪越简单越好！比如，一些蔬菜，经过反复的煎炸烹调，可能看上去会美观一些、口味可能也会稍好一些，但其真正的营养和特有的滋味可能却大都丧失了。这既是对食材的不尊重，也是对自身健康的不负责。

　　■记者：您的业余爱好是什么？

　　徐龙：集藏钱币尤其是外国钱币。其实，这和我做西餐有很大关系。每一道西餐背后都有一定的文化内涵，只有充分了解了菜品背后的文化内涵，才能真正掌握好做菜的精髓，做出真正具备当地风情的菜品。钱币也有这方面的特点，每种钱币图案、花纹、色泽，其上人物头像等设计元素的选取甚至制作工艺的采用，都从侧面反映着一个国家或地区独特的历史、文化传统。

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编辑：王楠