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徐龙：将普通家常菜端上国宴（图）

//m.auribault.com 2013-12-28 来源：中工网-《劳动午报》

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　　学习——顺应形势学外语做西餐

　　1985 年，为了适应改革开放后与国际交流发展的需要，人民大会堂领导决定加强西餐的青年后备力量，派他学做西餐。由于之前徐龙一直是做中餐，突然改做西餐，起初，他心里并不情愿。但作为国宴厨师，他深知责任比爱好重要。没有丝毫犹豫，他就接受了。

　　之后，徐龙先是在北京的几家合资酒店如长城饭店、王府饭店等学习西餐制作。1989 年，他又被委派到香港世界贸易中心学习。一年后，他被提升为人民大会堂最年轻的厨师长。

　　当然，要想真正成为西餐界的高手，一定要走出国门，到国外去学习。世界上，西餐的发源地是法国，法式西餐在世界餐饮界的地位毋庸置疑，法语也是国际餐饮界比较通行的语言。于是，1992 年，徐龙做了一个大胆的决定：学法语。

　　对，学法语。一个没有丝毫外语基础的人，就这样开始了他的法语学习历程，先是买书、磁带等自学，接着参加夜校，后来经申请，他争取到了到北京外国语大学法语系进修的机会，经过几个月的学习，他初步掌握了法语，语言上几乎没有障碍。

　　交流——中西餐差异中有大同

　　“塔津Tajin 就是砂锅；法拉菲Falafe 就是中东炸丸子，而且还是素丸子；鹅肝的原料其实就是鹅的脂肪肝……”诸多西餐名词在徐龙口中都能找到中餐的对应名称，上述西餐中式介绍，不仅令人耳目一新，也打破了“言西餐必有红酒、牛排”的观念。他还说：“饮食文明是全人类的共同财富，各个民族、国家的烹饪技艺异彩纷呈，却又世界大同。”

　　说归说，中西餐毕竟还是有很大差异的。谈起中西餐的差别，徐龙犹如打开了话匣子，“造成这些差别的原因是由于各地的自然环境、民族特点、文化传统、历史等决定的。因此，中西方饮食文化的差异是不可避免的，甚至是必须的，但是这丝毫不影响彼此间的交流。”

　　为了促进中西方饮食文化的交流，1997年，徐龙作为世界御厨协会会员代表中国加入了世界御厨协会，并出席了在加拿大蒙特利尔举行的第20届庆典年会，期间他和来自各国的御厨们进行了多方面的沟通交流。

　　2011 年他还自费去美国厨艺学院(The Culinary Institute of America)，这座被誉为西餐厨师的黄埔军校学习最新的西餐烹饪技术及葡萄酒、奶酪、橄榄油品鉴技能。

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编辑：王楠