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袁云才：“诚信自助餐厅”值得放手一试

//m.auribault.com 2013-10-11 来源：长沙晚报

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本报评论员俗话说“天下没有免费的午餐”，但福建一家自助餐厅却偏要打破这一信条。据《现代金报》昨日报道，在这家特别的餐厅消费，没有定价，没有菜单，没有付款处，顾客全凭自己的意愿决定付费多少，甚至分文不给也没关系。股东之一的刘鹏飞说，希望通过这种方式向更多人推广互信、付出和自觉的理念。

初看这一经营模式，类似于在一些地方兴起的“无人菜摊”。如年初曾有媒体报道，在福州的鼓岭有一菜摊无人值守，仅旁边放置一块纸牌，上书“1元/把”，大家都自觉付钱拿菜。但细一比较，两者仍有不少差别。菜摊有明码标价，餐厅没有；菜摊虽无人收费，但并不意味着就是免费，而餐厅则明确规定给不给钱都无所谓。从这两点看，餐厅的互信尺度无疑放得更大，对于餐厅老板来说，其经营的风险也就更大。

这简直成了一种介于慈善与商业之间的经营模式。说是慈善，它并非无偿付出；说是商业，又似乎脱离了商人逐利的天性。事实上，它跟当前一些不良商家热衷的宰客行为恰恰相反。如此“离奇”的餐厅能持续经营下去吗？不少网友表示怀疑，有论者甚至认为是乌托邦，过于超越现实，违背了社会发展规律。

怀疑者最大的担忧，就是害怕少数顾客故意揩油，甚至会混进无赖吃“霸王餐”，餐厅会入不敷出。类似的担忧，其实在无人售票公交车面世时就曾有过，在“无人菜摊”上街时也是哗声一片。可这两样立足于互信基础的新事物，不是照样发展得风生水起吗？或许有人说，那毕竟只是一两块钱的生意，比起自助餐厅动辄数十元的餐费来，违德者所获收益有限，自然少有人打歪主意。此说或许有点道理，但任何新事物的兴起，都是由浅入深、由少入多、由慢到快、由量变发展到质变的。有些居民区设置“无人货摊”，单笔也有数十元的交易，并未亏本，自助餐厅为何就不可一试？

又有论者说，“餐费随意”很难测出消费者的道德水准，因为消费者很难知道每一道菜的成本，不知真正应该付多少钱，没有可操作性。此说看似有理，其实也经不起推敲。目前市场上的自助餐厅本身就是“打包消费”，并无必要标注每道菜的价格。顾客吃多吃少，都是按人头计费。这种“模糊计费”方式，早已赢得消费者认同，并无吃得少的顾客心理不平衡而要求老板细算。为何实行“餐费随意”的自助餐厅就一定要提供价格标准呢？其实这种“随意”，比起统一价格的自助餐厅来，更符合公平、透明的消费原则。因为每人吃进肚子多少，感觉质量如何，只有自己知道，按照“心知肚明”的原则自主付费，实际是将价格的核定权交给了顾客，体现了以人为本的服务理念。

其实，在这个实践中，经受最大考验的是消费者，而非商家。商家敢于放手一试，说明其早有心理准备。而食客中如有贪小便宜者，则免不了问心有愧，可能遭受或大或小的精神煎熬，进而以实际行动来抚平心灵的波澜。报道称，一些起初去“蹭饭”的客人，后来主动要求为店里出一份力，做义工，这就是一种精神上的洗礼。经受这种洗礼的人多了，我们便有理由相信，这家“诚信自助餐厅”不但不会亏本，还可能成为福州街头的一道风景，进而带动全国各地的经营者效仿。

编辑：周文