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人民大会堂西餐厨师长徐龙：将普通家常菜端上国宴的人（组图）

//m.auribault.com 2013-12-27 来源：中工网——《劳动午报》

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■普通的白菜、豆腐经他的手能端上国宴；

■为做好西餐，他而立之年自学外语；

■他注重创新，却说烹饪要注重熟练，厚积才能薄发；

■他身怀绝技却强调简单烹饪；

■他就是曾获“全国技术能手”及“全国最佳厨师”称号，被誉为国宴掌勺人的人民大会堂国宴西餐厨师长徐龙。

“西红柿曾被部下作为礼物献给英国女王，由此被誉为‘爱情果’……”即使是最普通的家常菜在他那里似乎也能嗅出文化气息来。而谈及中西餐的异同，徐龙一张口更是令记者眼前一亮：塔津Tajin 就是砂锅；法拉菲Falafe 就是中东炸丸子，而且还是素丸子……

作为人民大会堂国宴西餐厨师长，他能将最普通的白菜、豆腐等最普通的食材搬上国宴餐厅。他还以普通的鳕鱼和羊排为原料，做成冷盘“海陆竞鲜”一举斩获第六届全国烹饪大赛决赛第三名。那么从普通厨师到顶级食神，他是如何一步步走向成功的？作为国宴掌勺人，他有着怎么样的爱食情怀？作为世界御厨协会的会员之一，他是如何看待中西方饮食文明的……记者今天就带您走近这位当代中国的顶级食神。

「探访徐龙」

低调——我能进人民大会堂是机遇好

“能成为人民大会堂厨师，其实有很大的偶然性。”徐龙谈及自己的经历总是很低调。“主要是机遇好。我毕业那年刚好赶上人民大会堂去学校选调服务人员，之前的师兄、师姐，之后的学弟学妹其实都很优秀，只是没赶上这个机会。”徐龙淡淡笑着补充道，好像生怕记者不相信他的话似的，对自己的努力和勤奋却很少提及。

学厨师并不容易，夏天，站在吐着半尺高火苗的煤火灶台前，滋味可想而知；冬天，浸在刺骨的冷水中洗菜，感觉不言自明。然而，干一行爱一行，徐龙顾不上这些，很快投入到了对烹饪技艺的钻研之中。经过两年的磨砺，年仅20 岁临近毕业的他，烹饪技艺在同学之中绝对是当仁不让的佼佼者。

1984 年，赶上人民大会堂为筹备新中国成立35周年庆典活动，在全国9个省市选调服务人员。身为班长、品学兼优的徐龙作为辽宁地区的选调厨师，通过推荐和选拔等程序后，终于走进了梦想的殿堂。

敬业——普通食材做出国宴风采

“我觉得要成为一名好厨师，就得学会尊重食材，跟食材做朋友。”面对怎样才能成为好厨师的提问，徐龙的回答依旧是那么朴实。“只有像了解朋友那样，真正了解了食材的产地、季节、品性、特质，才能理解食材。在烹饪时扬长避短，发挥其最大价值。”顿了顿，徐龙接着说，“比如，有些食材适合凉拌，有些适合热炒，有些要做七分熟，有些蒸十分透……什么菜适合互相搭配，哪些菜不能相互匹配……”作为烹饪门外汉，记者实在没能一一记住他的烹饪经。但是，“尊重食材，了解食材，理解食材、和食材交朋友”的观点着实令人眼前一亮。

“其实，国宴的食材也很简单，白菜、豆腐……都是国宴的食材。”徐龙说，其实国宴的食材很普通，只是做法不同，搭配过程中要巧妙利用各种食材的长处。

随后，他就生活中制作蔬菜色拉的技巧向记者作了介绍。“比如制作蔬菜色拉，可用酸奶蜂蜜及柠檬汁混合代替色拉酱调制蔬菜色拉，这样既有色拉酱的酸味儿和甜味儿，又能保持蔬菜本身的营养和口感，还能避免吃下去调味酱中过多的油脂和添加剂，做到色香味俱佳又健康。”

其实，除了国宴用的食材比较简单外，即使是2009 年他代表单位参加第六届全国烹饪大赛，在总决赛中斩获第三名并因此被授予“全国技术能手”和“全国最佳厨师”称号的冷盘“和谐乐章”、主菜“海陆竞鲜”，其食材也很常见，其中“海陆竞鲜”的食材只不过是鳕鱼和羊排；而“和谐乐章”的食材不过是鹅肝、鱼及芒果。

学习——顺应形势学外语做西餐

1985 年，为了适应改革开放后与国际交流发展的需要，人民大会堂领导决定加强西餐的青年后备力量，派他学做西餐。由于之前徐龙一直是做中餐，突然改做西餐，起初，他心里并不情愿。但作为国宴厨师，他深知责任比爱好重要。没有丝毫犹豫，他就接受了。

之后，徐龙先是在北京的几家合资酒店如长城饭店、王府饭店等学习西餐制作。1989 年，他又被委派到香港世界贸易中心学习。一年后，他被提升为人民大会堂最年轻的厨师长。

当然，要想真正成为西餐界的高手，一定要走出国门，到国外去学习。世界上，西餐的发源地是法国，法式西餐在世界餐饮界的地位毋庸置疑，法语也是国际餐饮界比较通行的语言。于是，1992 年，徐龙做了一个大胆的决定：学法语。

对，学法语。一个没有丝毫外语基础的人，就这样开始了他的法语学习历程，先是买书、磁带等自学，接着参加夜校，后来经申请，他争取到了到北京外国语大学法语系进修的机会，经过几个月的学习，他初步掌握了法语，语言上几乎没有障碍。

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编辑：实习生俞艳

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