　　提到包皮蛋，在农村是再普通不过的传统加工副业了。然而，绵阳市三台县中太镇的杜智华创新父亲传下的包皮蛋技艺，带着丈夫和儿女一家人，把“黄金皮蛋”“包”成了市级非遗，也实现了小作坊到”杜智华农业”的蝶变。2020年6月，杜智华皮蛋工坊共有上百万枚皮蛋“飞进”百姓家。

杜智华一家四代同堂蒋春玲摄

　　女承父业建厂，“黄金皮蛋”祖传手艺成“非遗”

　　6月底，笔者走进三台县中太镇老街，那座新建筑“杜智华工坊”格外引人注目，这就是杜智华农业厂房之一，名为“小镇集市”的皮蛋产品及品牌文化展厅。一束束艾草挂满“创始人长廊”平房梁柱上，其内的精美展示厅里，摆放着杜智华家这几十年来获得的各种荣誉以及纪念品。杜智华说：“这名为‘创始人长廊’的老建筑是1975年，由我的父亲杜元庆监工修建的。”

杜智华和女儿察看包皮蛋的原料

　　伴随着杜智华的讲述，“黄金皮蛋”的故事从历史云烟中款款走来。杜智华1961年出生在中太镇七一村的五层寺山下，1979年，杜智华中学毕业，先后在三台农机厂和中太镇的粮站、电管站工作过，天天都忙着干活，为的是让父母亲的日子能丰衣足食。那时，杜智华还学过一年多的车工，并取道绵阳城，准备到青川县城里购买旧车床回家办厂，但由于当年涨大水未能成行。

　　父亲杜元庆有一门包皮蛋的手艺，让家人们无论有多困难，都能吃上一口美味的皮蛋。受惠于这门包皮蛋的手艺，1983年，杜智华的父亲杜元庆被任命为中太镇乡镇企业禽蛋制品厂厂长。杜智华办厂受阻，便来到中太禽蛋制品厂任技术员，这家厂是绵阳地区外贸局的下属企业，承接外贸订单，皮蛋远销香港、东南亚等地。

　　“做皮蛋的手艺，是我父亲传下来的，传承和发扬这门手艺是我的责任。”杜智华说，想要生产出优秀的金黄色皮蛋不容易。1985年，杜智华参加了四川省举行的“出口皮蛋技术培训”。之后，在父母的支持下，她又想了很多办法来改进制作工艺，并考入绵阳农专学校读书，跟随庞芝伟老师学习无铅皮蛋制作工艺，经过反复试验，终于掌握了金黄色皮蛋的制作工艺。

　　“包金黄色皮蛋工艺难度大，但是，这种皮蛋不易实心、不烂头、松花更多、晶莹剔透，也更健康。”杜智华说，那段时间，她常和丈夫王廷强抱着年幼的儿子杜一三，骑自行车收回鲜蛋。收完鲜蛋到家已是深夜，还要连夜包皮蛋，以便能准时送到客户手里。但是，随着市场行情的涨落，渐渐的，皮蛋出口的外贸订单减少了，中太禽蛋制品厂倒闭了。失业的杜智华并没让自己闲下来，在家人的支持下，“智华皮蛋加工房”从1985年起，在中太镇上开张了。

　　剥开一个智华皮蛋，其色晶莹剔透呈金黄色，皮上若隐若现的一朵朵小松花，尝一口弹力十足，细滑香糯。“我们所购的每枚鲜蛋只要60克至80克的，都要验光透视合格才能用来包皮蛋。”杜智华说，杜氏皮蛋泥料中还加入了8种香料，这种独家配方的泥料还获得国家专利。杜智华见自己辛苦做出来的金黄色皮蛋销路很好，就于2007年，成立了三台县智华食品有限公司。

　　就这样，这30多年来，杜智华潜心研发出杜氏黄金皮蛋的秘方，坚持自然风干的传统裹泥干包技艺，所做的皮蛋参加多种比赛并获奖。2015年，杜氏皮蛋腌制技艺被列入绵阳市级非物质文化遗产代表性项目名录。

当地乡亲就近务工，在智华工坊里制作皮蛋

　　儿女归国回乡，要把“黄金皮蛋”造福乡梓

　　虽然谋生创业的艰辛困难很多，但杜智华总是笑对风雨，护佑着家人的生活充满着爱与希望。1992年，父亲杜元庆60岁生日时收到一幅写着“信义昭著乡人，仁爱传颂梓里”的对联，此后，“信义仁爱”就成为杜家的家训。逢年过节，杜智华带着家人，总把自家的皮蛋送给老弱贫病者品尝，对中太镇上年满70岁以上的长者，免费为他们加工皮蛋。

　　为了减轻父母的工作压力和传承家中皮蛋手艺，2018年，儿子杜一三与其妻曾梓舟一起负责智华皮蛋的销售工作。杜一三说：“我们全家人和朋友乡亲，一起做皮蛋，为皮蛋造房子名叫‘杜智华工坊’，相信我们建设美好家乡的梦想一定能实现。”

　　现在，智华公司一年要在绵阳、遂宁等地收购600万枚鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋，或用机器、或用人工，包好各种皮蛋后存放在“华强楼”的仓库里。智华公司还在“华强楼”第一层装上中央空调，为皮蛋“制冷”。这600万枚鲜蛋，许多都来自贫困户参加的合作社，助力着脱贫攻坚。王芝浩说，目前，我家的纯手工皮蛋售价6元/枚、机包蛋售价3.5元/枚。杜氏皮蛋制作技艺三代传承的故事也被王芝浩记录下来，包括传承级、品鉴级等。顾客在挑选皮蛋时，也在看杜氏皮蛋腌制技艺的发展变迁。

　　原来，2017年，时年22岁的女儿王芝浩从国外留学归来后，千方百计说服父母，成为智华皮蛋的第三代传人。王芝浩个性特立独行，她读高中时，最爱逛中太镇上的“龙吟寺”“杜家深沟”“戏楼坝”“禹王宫”“米市梁”等地。后来，王芝浩前往国外留学时，认识到杜氏黄金皮蛋有着更广阔的市场空间。于是，王芝浩返乡，把自己在国外学到的经营管理用于打理智华公司，提出了不少新创意。

　　租地自建农场：“我的小镇如此多情”

　　王芝浩回乡后，用家里的配方开发了一款萌萌的鹌鹑皮蛋，附加值更高，同时开始“我的小镇如此多情”的家乡建设计划。王芝浩说：“在我的成长岁月里，不管我如何离经叛道，但父母亲人总是用爱来包容我、帮助我。让我深深地感受到了大家庭里的关爱。如今，我长大了，回报和建设家乡自然是我的责任。在家乡小镇制作皮蛋是一件和开着车环游世界一样酷的事情，我相信我们能给生活带来一种新的选择：不背井离乡，不疏落家人，一样能创造理想的生活。”

女儿和父母合影受访者供图

　　一枚小小的皮蛋，还能创新出什么？在中太镇七一村生态农场里，一只只麻鸭争相跑向池塘，快乐嬉戏。“从2010年起，我们借款筹资在这里租林地20亩办原生态鸭场，生产鲜鸭蛋。”杜智华说，她这35年只做了一件事，那就是坚持包好每一枚杜智华黄金皮蛋，“将好吃的皮蛋让更多的人吃到，就是快乐事。”如今，丈夫王廷强主要负责管理农场，采访那天，烈日当空，被晒得黝黑的他正拖着长长的水管，引地下水给农场的果树灌水。“2000年3月，我从国营食品公司回到家中，加入岳父和妻子的队伍中，开始皮蛋事业。”王廷强说，他最幸福的事就是与妻子一起，做好吃的皮蛋给大家吃。

　　如今，杜智华家的生态养殖场里，还种植有土豆、玉米，栽有杜仲等中药材。王廷强说：“这样规划是为了让养鸭子和做皮蛋配套；也能通过用工等方式帮助本地村民增收。”目前杜智华工坊常年用工15人左右，季节性用工50人左右，助力着乡亲们增收过上好日子。

　　目前，智华皮蛋已成为四川省唯一出口日本的“非遗”皮蛋，拥有米其林餐厅、好利来糕点、海底捞火锅等合作伙伴。已获得生产皮蛋的出口备案证明，正在申办蛋鸭养殖的出口备案证明，为的是让“智华皮蛋”能漂洋过海走向世界。

编辑：姚怡梦

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