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李　强：狗肉风波背后的刻板印象

//m.auribault.com 2015-05-06 来源：人民日报

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　　最近，在墨美边境城市的蒂华纳，一家中国餐馆的发布会，吸引了19家平面媒体，7家电视台和4家电台。

　　故事很简单：顾客发现这家餐馆在烹制狗肉，随即报警，于是当局查封了餐馆。尽管当事者和中国领事馆都称这是自用而非售买，可媒体和当地人依然相信，“无良店家”把狗肉当猪肉卖给了顾客。

　　按照我们的文化习惯，吃狗肉只是少部分国人的爱好，挂猪头卖狗肉更是赔本的买卖。当地华人团体一再声明，此系偶发个案，不代表整个华人群体的形象，甚至要发起不食狗肉的倡议，以示尊重当地文化。

　　其实，饮食文化的内涵相当复杂。虽然吃狗肉争议巨大，但墨西哥人并不陌生。他们的祖先阿兹特克人，有上千年饲养和食狗的历史，西班牙殖民者到来之后，这一传统才日渐衰微。直到今天，南部一些印第安部落仍会吃狗肉。

　　即便在全球化时代，味蕾也是最难攻陷的阵地。互联网上，一些来自中国、越南以及菲律宾的网民，常常会就狗肉跟他人激烈争论。一方认为这是野蛮人的行为，另一方则坚决捍卫传统文化，还反问为何吃猪肉就不残忍。从狗肉之争，到捕鲸之辩，甚至豆腐脑该是甜的还是咸的，往往是公说公有理、婆说婆有理，到最后不欢而散，一地鸡毛。

　　从现代饮食文化发展的主流来看，吃狗肉只能算是小众爱好。但文化的演进和融合，总需要一个过程。1988年，韩国为了举办奥运会，不惜强行关闭狗肉馆以增进国家形象，但奥运会后狗肉馆生意依旧兴隆；墨西哥人被殖民近500年，才摒弃了吃狗肉的习俗；即便是在西方文明的发源地欧洲，100年前的巴黎大街上还有专门屠宰狗的铺子。

　　饮食爱好的消长，最终会扣上时代变化的节奏。如今的韩国年轻一代，已经很少有人再吃狗肉，首尔的狗肉馆数量大不如前；日本吃鲸鱼肉的多是经历了整个战后的老人，鲸鱼料理成了地方特色；至于巴黎，泛滥的狗只和遍地的狗屎，已经成为巴黎市长竞选的议题。很多问题假以时日，便不再是问题。

　　世界这么大，不同地域的人们相遇，进而遭遇文明的碰撞融合，是千百年来持续发生的故事。西风东渐好几百年，吃狗肉从传统习惯到遭人摒弃，牛从农耕资料变为上等美食；而随着东亚国家的崛起，中餐日餐在欧美声名鹊起，鸡爪猪蹄从食品废料变成出口生意。

　　但这个过程，终究是艰难和漫长的。即便亚洲年轻一代不再视狗肉为珍馐，即便越来越多的西方人来到亚洲旅游和工作，但“亚洲人吃狗肉”的刻板印象仍然盛行。我们除了不吃狗肉，还要努力让别人知道我们不吃狗肉。这恐怕是对互联网资讯时代的某种反讽。

　　回到蒂华纳的风波，事情虽由狗肉引起，可餐馆最后被封的原因，还在卫生标准和经营手续不合规。就在不到一个月之前，墨西哥当地媒体的一项调查显示：超过七成的墨西哥人相信，街边的玉米饼摊使用狗肉或是马肉冒充牛肉来售卖——这些摊贩都是墨西哥本地人在经营。墨西哥人最担忧的，可能并非吃不吃狗肉。饮食文化，不如食品安全重要。这个无关国籍和文化，而是现代社会的通行准则。

编辑：曹茂竹