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吴睿鸫:“黑油”缺的是法律监管
//m.auribault.com2014-08-11来源: 湖北日报
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  近日,一段曝光沃尔玛深圳洪湖店食品加工内幕的视频引发强烈关注。据视频显示,在沃尔玛后厨,一锅油已经炸过155份鸡块,黑如酱油。4天后,这一锅黑色的炸鸡用油还未更换。该员工称:“油最少是半个月以上一换,有时候甚至没换。”(8月10日《京华时报》)

  熟食油半个月也不换一回,这注定会引起舆论讨伐。此次涉案门店今年以来,包含熟食部在内,已经接受了政府和监管部门26次的执法检查,但每次检查都是合格。显然,出现类似食品问题与监管者脱不开干系。问题还在于,具体到熟食油的更换期限,我国的食品安全条例尚无有明确、细致的规定。

  从2004年5月1日颁布实施的《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》来看,这项公共政策并没有规定说油可以用几天,用几天就不能用了。当然,法规层面没有标准,并不能成为一些不法商贩“半个月不换油”的借口。之前河北保定的“油条哥”受到追捧,成为网络红人,其道德自觉是重要原因。

  鉴于此,国家层面有必要对于食用油、特别是油炸食品的用油,到底能重复用多少次,应当尽快制定出可操作性的标准。抓紧完善现有的《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》,将安全标准细化、具体化,要有硬性的规定。比如,煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过两天;连续煎炸食品的,累计使用期限不得超过12小时;不得以添加新油的方式延长食用油脂使用期限 。同时,也要制定相应的严厉惩罚规定,让企业不敢轻易践踏国家政策。

  在国家没有出台熟食油法定更换期限之前,熟食加工业应该制定行业标准,基于基本的食品安全卫生来考虑,主动为熟食油更换设定个期限。这是作为食品企业应当恪守的最起码的道德底线。

 

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