顺德“食游” 说走就走

2018-09-28 15:02:17 广州日报

　　文/广州日报全媒体记者曾毅

　　“食在广州，厨出凤城。”而伦教则是凤城顺德著名的美食聚集地，它的伦教糕和烧鹅闻名遐迩。在伦教三洲地区，有一处充满诗意的街道名——“阳辉里”，半径500米的范围内，集中超过20家以上的特色高质量私房菜，其中不少还属于“传承有序，创新十足”的特色菜。而其中值得推荐的是，以阳辉里为中心，可以划出三个“十一畅游圈”，将678文化街、千里驹故居、长鹿农庄等景点“一网打尽”，来一场畅快的“食游记”。

　　瓦缸烧鸡“古味十足”

　　顺德两位名厨颜景瑞和连庚明，打造了一道诚意十足的“瓦缸烧鸡”。多年前，颜景瑞在广东一个山区吃到一种瓦缸制作的古法菜，感觉滋味超群。于是，他与搭档决定将这道传统菜带到顺德，然而却遇到一个难题：找不到合适的大瓦缸。

　　断断续续两年间，他们足足实验了几百次，烧坏了几十个大缸，才在粤北山区找到酿酒用的黑色瓦缸，确定了古法烧鸡的主要工具。颜景瑞的店内，三个经过独家改造的瓦缸让烧鸡一览无遗。

　　店里的古法烧鸡，用大瓦缸及荔枝炭火，具有绵绵不绝而又“韧劲十足”的热力，烧鸡无论哪个部位都“受热均匀”。鸡肉选用2到3斤的三黄鸡，“一定不能太小，而且要有皮下脂肪，烧起来才香才入味。”颜景瑞介绍，古法烧鸡的魅力就在于此。用特制的香草、麻盐腌制后，整个过程不需要添加任何油。鸡本身的脂肪就能形成鸡油，烧出来的鸡金黄通透，滋味更是咸中带鲜，还有荔枝果木特有的香气。更为特别的是，这里的烧鸡配炒饭一起上，可以满足2到3个成人的饭量，价格78元一份。

　　传统技法上亦有大胆创新

　　在阳辉里这条诗意街道上，不仅有古法烧鸡的传统技艺传承，还有不少技法上的创新。比如双豆酿苦瓜，就不是采用传统的肉馅，而是将眉豆和绿豆为主的“粽子馅”酿进苦瓜中，不仅味道够特别而且十分健康。一道芝士烧仓鱼采用中西结合的做法，运用的是珠三角知名的“一夜埕”，将仓鱼扔进装着海盐的埕中腌着达到保鲜效果，待鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪食用，鱼肉依然鲜嫩；“西法”则是将芝士条放在“一夜埕”鱼肉上现场烧制。中西结合味道特别美妙。

　　另外，在阳辉里附近的私房菜，还能吃到环姐伦教糕、大良双皮奶的特色美食，绝对让你一吃难忘。

　　三环景点可一日游玩

　　阳辉里周边可供游览的景点大致分为“三环”：第一环，以阳辉里为中心，步行5分钟，可以看到非常特色的珠三角古村落景色，包括十分有特点的古祠堂。这里还有著名粤剧名人千里驹故居。千里驹故居始建于清末之后的一段时间，现仅存一层，建筑风格十分有特色。

　　第二环，步行15分钟，驱车5分钟，是著名的伦教678文化街。伦教678文化街，678米长，是20世纪60、70、80年代的记忆总汇。这里浓缩了三代人的珍贵回忆，有非常多的特色建筑，以“大洲粮仓”为例，这里曾经前面是米机，后面的建筑是当年储存三洲农民上交的谷物与分配米的粮仓，现在成为艺术品展示区，有红木家具、陶瓷制品、书画等。

　　以上两环一日可游玩完，如果觉得不尽兴，还可进行第三环：驱车20分钟，可以游览国家5A级景区长鹿农庄，那里有非常有特色的香云纱基地。

　　交通指南

　　自驾族：

　　广州市民可从芳村上广珠西线-南二环高速-大良出口下，全程只需30分钟左右。导航阳辉里或678文化街，5到10分钟可抵达，广州中心城区前往只需1个小时左右。

　　动车族：

　　广州市民可以先乘搭地铁前往广州南站，之后乘坐广珠城际轨道在顺德站下车，打车前往10分钟可抵达。如果选择共享自行车，从顺德站骑行30分钟不到也可抵达。

编辑：韩瑞敏