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夏季吃海鲜方法不当易伤身冰鲜虾不可白灼吃

//m.auribault.com 2014-08-04 来源：南方日报

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　　在夏季，许多小榄人都偏爱海鲜，特别是刚捕捞上来的“鲜味”，其鲜美的味道及滑嫩的口感是许多海鲜爱好者所追求的，面对市面上各式各样的海鲜和形形色色的烹饪加工方法，你在品尝之余，如果不注意以下几点，对身体伤害最大。
海鲜不熟细菌侵略
　　研究表明，在海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。
　　“在沸水中煮四五分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。”海鲜爱好者小夏说。
贝类病菌毒素多如麻
　　贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。然而，不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，会对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。
冰鲜虾不可白灼吃
　　水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸。
中老年与女性可多吃海鲜
　　中老年人尤其是女性应多吃海鲜，最好是保证每周2～3次，每次100克。因为海鱼中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抵抗血液凝固，从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。
　　“也不是所有的人都能吃海鲜，如孕妇和哺乳期妇女如果常吃海鲜，就会影响胎儿和新生儿的神经系统发育，而且某些症状要到孩子7岁甚至是14岁后才出现。”小榄某医院医生说。
　　孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多2次，最好不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。此外，患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人也应少吃海鲜。因为海鲜中嘌呤含量较高，病人吃了以后容易在体内形成尿酸结晶，加重病情。此外，甲状腺功能亢进的病人应少吃海鲜，因为海鲜含碘量较高，过高的碘也会加重病情。
海鲜选择有技巧
海鱼类
　　选择海鱼的时候，鱼眼不能凹陷，而且眼珠黑白分明，不出现灰暗情况，鱼的颜色看起来光泽鲜亮，而且最好无色差。同时也要看看鱼鳞，鱼鳞最好是贴鱼身而长。如果是冷冻鱼，则闻一下有没有异味。
虾贝类
　　在选择虾类的时候，色泽一定要鲜亮，看虾身时最好不要断开的，外表层光滑，平顺才是上等虾类。如果把握不准，用手指去弹一下。而选择贝壳类的，则一般是选择那种活体的，在水里的时候，也用手去一碰，会快速合住自己的壳的都是上乘贝类。
蟹鱿类
　　好的蟹吃起来还是很有味道的，在选择蟹时用手去挑一下，如果你觉得疼，那恭喜你，这个蟹是生命力超强的蟹，这种就属于好的，值得购买。买鱿鱼时则看整体是不是完整，颜色是不是属于红色，有无光泽，肉也要厚而肥，这样的鱿鱼才是好鱿鱼。（王彰）

编辑：施琰