福建：非遗活力茶叶制作技艺的传与承

2020-11-10 11:32:51　来源：福建日报

　　58岁的刘锋是那个始终站在时代潮流前沿的人，从微博、朋友圈到抖音，都用得得心应手，经常能看到他的照片、视频分享；

　　而34岁的刘峥像一个“社交网络隐士”，没有微博和抖音，朋友圈也大半年都不更新……

　　看他们父子的社交账号，有一种奇妙的错位。

口传心授的微妙之处

　　17岁，年少且张扬的年纪，刘锋进了乡镇茶叶站，每天跟着老师傅熬夜做茶。他说：“当时我的工作让我可以很轻松地接触到很多技艺高超的茶师，谁的茶做得好，我就跟谁学，甚至细到哪个环节做得最好，我就学他的这个环节。通过几十年的学习和实践，我就形成了自己的制茶技艺和风格了。”

　　从五夫茶叶站启程，一路从兴田茶叶站、武夷茶叶站、武夷山茶叶研究所、武夷山市茶业局，到首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺的传承人，是刘锋的技艺集百家之长的终点，又是口传心授的另一个起点。

　　又是青春洋溢的17岁，刘锋之子刘峥开始全心投入到茶叶的学习中，而他的师傅便是已有所成的刘锋。一年365天，茶季仅有40天左右，这段时间，刘峥与刘锋形影不离。第一年，刘峥就在刘锋的口述指导下，完成了第一桶青叶的制作，并且做出了不错的香气。除了天赋和努力，老一辈手把手的教导同样至关重要。

　　有一年，刘锋带着刘峥和刘峥的表哥“开青”，两人用双手将青弧内的茶青抓到刘锋手持的标准竹制圆筛中，刘峥和表哥每次手抓的茶青分量并不统一，严格地讲，每一筛茶青量最好在一斤多，但表哥每一把抓得太多，被刘锋大声呵斥了。如此微小的细节，正是技艺口传心授的微妙之处。

　　不仅如此，每年茶季，刘锋都会敞开茶厂的大门，迎接全国各地慕名而来学习岩茶制作的爱茶人，一年又一年，一批又一批，都亲自教授。

穿透时间和艺术的力量

　　选择传统技艺这条路，注定过得与他人不同。

　　刘锋，从事茶行业38年；刘峥从事茶行业17年，几十年的时光，每一分每一秒都承载着力量。

　　刘峥没有微博和抖音，朋友圈也大半年都不更新。他的业余时间都去哪儿了？

　　“当我下定决心学茶时，我就开始不停地喝茶，每天从早喝到晚。喝了一年下来，便逐渐对茶有些感觉，喝完后再去做茶，做完茶再回头喝茶，这样一来一回，很多问题自然就摸索明白了。”刘峥说，“你要长期观察茶叶，养成细心的习惯，才能跟茶叶培养起某种默契，比如说晒青，你一个小时看一趟，跟我一个小时看七八趟，一两次下来也许茶叶的差别不大，但是长期下来，一定会有区别。”在这样的时间的长度和宽度里，最后到达的是艺术。

　　武夷岩茶市场流行过各种各样的“火功”，花香馥郁的轻火、醇厚霸气的足火。但不论何时何地，品鉴何年何月刘锋、刘峥制作的茶叶，外界环境不会影响一丝一毫茶叶的“那一口原汁原味”。刘峥说：“我们所有的茶和产品，都尽可能是一道火成型的本味茶，为的就是要让茶的味道本身大于焙火所带来的影响，感受茶本身原汁原味的风味。”这来自于对茶叶原料、火候拿捏的自信。

　　傣族孔雀舞的代表人物杨丽萍曾说过：“只要你是一个审美的艺术，你不会缺失什么年龄段的观众。其实最高的境界是雅俗共赏。”在岩茶市场里，雅俗共赏的可能便是“原汁原味”，经得住时间的考验，在一年又一年时间的洗礼下，拥有了穿透时间和艺术的力量。

创造延续“非遗”活力

　　被列入“非遗”的各类制茶工艺，可能是非遗项目中发展最好的一类。究其根源，或许是一代代制茶人对制茶的理解、经验、技巧的综合积淀，以及在此过程中不断推陈出新、技术变革的现实成果，延续着“非遗”的活力。

　　创造与传承，是一个量变到质变的过程。在非遗传承人刘锋这里，创造的表现是新品种培育。“干了一辈子茶，不要说成功培育出几个茶种，一辈子有一个茶种让大家接受就好，就算成功了。”为公，源于刘锋对武夷岩茶市场的担忧。他认为，如今肉桂这一茶种在武夷岩茶中已经流行了30年，万一哪一天人们不喜欢喝肉桂做的武夷岩茶，那将给武夷岩茶整体带来衰退，这时如果有一个新树种出现，则可能再次掀起岩茶新热潮。

　　一个品种从选育到适制再到量产要经历漫长的过程，需要花费大量的时间、金钱、人力成本，这不是一般人能够承受的。而刘峥自踏入茶行业，便跟随父亲刘锋的脚步，开始参与品种培育。他说：“培育茶种需要特别大的热情，需要这个人对茶感兴趣，才会做这种事情。别看我们家培育了上百种茶种，但变异出的茶种真正能符合岩茶口味和标准的少之又少，往往培育了几年之后，苗圃里的很多茶丛就要连根拔起扔掉。”

　　将茶厂附近的茶园开辟成品种园，种上从各大山头单株选育和授粉培育的各个品种，每一年对各类品种进行制作研究，针对每年茶树的生长、制作品种等情况进行大量的记载和统计，进而将一个品种真正推向市场。几十年来，从上世纪80年代末完成选育、1992年开始对外销售的金佛茶，到2009年选育成功的“千人拜”，到金佛的升级版“金佛甘露”，再到后来轰动茶圈、兼具六大茶类品质特征的“王威王”，都受到广大爱茶人的青睐。

　　创造，给予传承的是生命力、时代性和创新性，更是可持续发展和自我供给能力。就像在武夷岩茶大火时，刘峥研究用不同的品种试制成红茶、绿茶、白茶，并推出相应的产品，受到市场的欢迎。“没有传统的东西，就没有根，没有创新的东西，就没有未来。”刘峥说。

　　在“非遗”茶叶制作技艺里，我们看见了非遗传承人的韧性，他们利用口传心授的方式传承技艺，拥有了可穿透时间和艺术的力量，创造性延续着“非遗”的活力。

编辑：郑鑫

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