快转发收藏这份新疆美食漫画图鉴

2020-09-14 14:28:53　来源：央视新闻客户端

　　原标题：色香味俱全！快转发收藏这份新疆美食漫画图鉴

　　说起新疆菜，你会想到什么？大盘鸡、羊肉串？关于新疆美食，你不知道的还有很多。一起来看！

　馕包肉

　　俗话说：“可以三日无肉，不能一日无馕”，馕在新疆的历史悠久，是新疆各族人民喜爱的传统面食。

　　馕的外皮为金黄色，酥脆可口，由发酵的面团在馕坑中烤制而成。圆圆的馕饼象征着美好与富裕，因此人们吃馕包肉时，会将馕饼切分开，浇上烧好的肉汁后互相分享，代表着有福同享的美好寓意。

　　口味：浓香可口

　　属性：面食外酥里嫩

　　最佳搭配：卡瓦斯（蜂蜜、麦芽、红枣、啤酒花）

　　馕：面粉、酵母、鸡蛋、芝麻、水

　　主料：羊肉、胡萝卜、青椒、红椒、洋葱

　　配料：孜然、料酒、老抽、蒜、姜

烤包子

　　包子，大多是被蒸熟的。而在新疆，包子制作方式与众不同：形状像一个四方的小枕头，皮色黄亮，入口皮脆，味鲜油香。

　　在新疆，牧民每年都要赶着牛羊去放牧，外出时只携带了刀、面粉等简单食材和工具。在吃饭的时候，牧民会把羊肉和洋葱剁碎，用面包成包子并火上烤熟。牧民定居之后，为了避免包子粘上碳灰，就改用馕炉来烤包子，独特的新疆烤包子由此而来。

　　口味：焦黄香脆肉汁四溢

　　属性：外皮酥脆馅料饱满

　　最佳搭配：奶茶

　　面皮：高筋面粉、水、植物油

　　主料：羊肉腿肉、白洋葱

　　配料：孜然粒、羊尾巴油、盐、胡椒粉

　手抓羊肉

　　手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物。

　　其中，新疆的手抓羊肉，烹饪方法最为豪爽。按照祖辈们传下来的规定，宰好的羊要分成整12块，不添加任何调味料在水中煮熟，原汁原味，香飘四溢。因为肉块太大，筷子加不起来，必须用手拿着吃，所以叫手抓羊肉。

　　口味：肉香软糯

　　属性：纯肉菜原汁原味

　　最佳搭配：老虎菜（切丝：香菜、红椒、洋葱、番茄、香油）

　　主料：羊排

　　配料：洋葱、姜、大葱、盐

　　蘸料：热吃——三合油（香油、酱油、醋）冷吃——蘸精盐

馕坑烤肉

　　新疆的羊肉串广为人知，然而对于当地人来说，看起来最有食欲，吃起来最过瘾的，还是馕坑烤肉。

　　馕坑烤肉距今已有500多年的历史。将肉随意切开，连骨头一起挂在铁钩架上，再贴近囊坑内壁放入，用馕坑的辐射热和坑壁的高温烤肉。相比明火烤制的肉串，馕坑烤肉保留了更多的水分，外脆里嫩，美味可口。

　　口味：外脆里嫩

　　属性：烤肉焦黄色

　　最佳搭配：石榴汁

　　主料：羊肉

　　烤肉涂料：鸡蛋、胡椒粉、姜黄、面粉、盐、孜然粉

新疆大盘鸡

　　红遍中国大江南北的名菜新疆大盘鸡，诞生至今其实不超过20年。

　　新疆沙湾县一位叫李士林的厨师，擅长烹制辣子鸡块。客人虽然觉得味道好，但总感觉量太少，不够吃。

　　于是有一天，李士林把整只鸡都炒了，并用盛拌面超大盘子盛给客人。吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份，大盘鸡由此而来。

　　口味：爽滑麻辣

　　属性：先炒后炖新晋名菜

　　最佳搭配：乌啤（夺命大乌苏）

　　主料：鸡肉、青椒、土豆、红椒

　　配料：生抽、啤酒、干辣椒、花椒、蒜、姜

　手抓饭

　　“养生”是当下最流行的话题之一，早在一千多年前，当地人就研究出了自己的养生食谱——手抓饭。

　　有位叫阿布艾里的医生，身体虚弱，吃了很多药也无济于事。后来他发明了一种营养的焖饭技术，这种饭色、味、香俱全。他早晚各吃一小碗，身体渐渐地恢复了健康。

　　后来，他把这种“药膳”传给了大家，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

　　口味：香滑润喉

　　属性：闷米饭

　　最佳搭配：新疆酸奶子

　　主料：羊排、黄胡萝卜、洋葱、大米

　　配料：孜然粉、盐、酱油、花椒、干山楂片、羊油

　　拉条子（新疆拌面）

　　新疆拉条子是一个“混血儿”，当陕甘宁地区的拉面技术遇上了新疆肉食习惯，一道新菜就此诞生了。

　　中国西北一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，拉面被带入新疆。根据当地人喜欢的口味，加入了各种蔬菜和羊肉，这样的菜拌面成了今天的新疆拉条子。

　　口味：香味浓郁

　　属性：爽滑入口柔软筋道

　　最佳搭配：沙让多克（酸奶沙冰）

　　主料：白面、羊肉、洋葱、西红柿、豆角

　　配料：葱、姜、蒜、孜然、色拉油

　　新疆炒米粉

　　对于新疆的年轻人来说，一碗新疆炒米粉，是“不知道吃啥”和“随便”的终极答案。炒米粉源中国南方，1982年传入新疆，在根据当地人口味改良后，一半碗辣酱和一半碗粗粉成为新疆炒米粉独特的标签。因此，吃过新疆炒米粉的人都不能忘记一个感觉，那就是辣。

　　新疆米粉店老板去成都创业，因为米粉太辣而失败的故事，是新疆年轻一代耳熟能详的传说。

　　口味：香辣十足

　　属性：酱味香浓; 米粉入味

　　最佳搭配：奶啤

　　主料：干米粉、豆芽、蘑菇、青椒、牛肉、芹菜

　　酱料：干辣椒、豆瓣酱、酱油、料酒

　　美食发源地：新疆

　　玛仁糖（切糕）

　　玛仁糖又名切糕，是新疆随处可见的小吃。

　　切糕的历史悠久，早在丝绸之路时期，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。由于新疆切糕中大量的坚果富含丰富的营养成分，又便于携带和保存，于是成往返于商道上的人们的必须品。

　　口味：甜而不腻

　　属性：甜点饱腹感强

　　原料：花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁、芝麻、玫瑰、玉米饴

　　工具：铁板、铁锤、大锅

编辑：张洁

高清图库

首发策划

聚焦2020“五一”假期

五一小长假期间，景区和商场等场所的人流将会有所增长，五一外出旅游时疫情防控意识不能松懈。
跟随冬天的脚步去赏雪“打卡”

2019年的冬天来得比往年似乎更早，北京已经迎来了两场降雪，我国北方地区已经进入童话般的冰雪世界。"赏雪游"成为了人们出行的热点。
“野蛮导游”缘何屡禁不止

日前，“野蛮导游”又现厦门鼓浪屿。据媒体报道，因为购物问题引发纠纷，一名导游竟然威胁游客“让你走不出岛”。现场视频曝光之后，当地相关部门已经迅速介入，对涉事导游依法进行了立案调查。

热点推荐

瞰大凉山美丽田园风光

这是9月2日在四川省凉山州普格县螺髻山镇黄草坪村拍摄的梯田（无人机照片）。在四川省凉山州普格县螺髻山镇黄草坪村，超过2000亩水稻长势良好，层层梯田有序排列，呈现出一幅美丽的田园风光。
河北抚宁：风光旖旎洋河畔

8月31日拍摄的秦皇岛市抚宁区洋河湿地公园景色（无人机照片）。近年来，河北省秦皇岛市抚宁区在实施生态优先战略过程中，持续推进流经城区的洋河及周边环境的生态治理，使受损生态系统得到有效修复。
北京：老百姓家门口的绿地公园

8月28日，市民在位于西城区的西海湿地公园休闲。近年来，北京因地制宜地开展公园绿地建设，扩大城市的绿色空间，在北京城市核心区和中心城区，通过留白增绿、见缝插绿，改善了百姓身边的生态环境。

优势栏目

优势栏目

一座古城的非遗夜经济
优势栏目

人文旅游大放光彩
优势栏目

多业融合做活“旅游+”文章

赏味

快转发收藏这份新疆美食漫画图鉴

高清图库

统统半价！上海多处景点等你来玩

上海南京路潮店首店多

上海旅游节拉开帷幕

游客在望乡台“心型瀑布”前留影

江苏宿迁：“夜经济”点亮筑梦小镇

隐秘的高原草湖

首发策划

聚焦2020“五一”假期

跟随冬天的脚步去赏雪“打卡”

“野蛮导游”缘何屡禁不止

热点推荐

瞰大凉山美丽田园风光

河北抚宁：风光旖旎洋河畔

北京：老百姓家门口的绿地公园

优势栏目

优势栏目

一座古城的非遗夜经济

优势栏目

人文旅游大放光彩

优势栏目

多业融合做活“旅游+”文章