老字号粽子新品有“小时候味道”

2018-06-13 09:22:18 解放日报

市民游客在新雅粤菜馆前排长队买粽子。裘雯涵　摄

■本报记者　裘雯涵

　　端午节临近，这几天，不仅上海几家老字号门前排起长队，朱家角、枫泾古镇的阿婆粽也成了游客必买的伴手礼。与往年不一样，今年人们购买粽子的渠道更多更便捷。在一家在线购物网站上记者看到，枫泾阿婆纯手工粽子月销售量高达7000余只，五芳斋、沈大成、杏花楼等老字号也纷纷开起网上旗舰店。在老字号“拥抱”互联网的同时，粽子的口味则回归传统。相较前几年的榴莲粽、小龙虾粽等创新猎奇口味，今年几家老字号推出的粽子新品都在上海人最爱的“大肉粽”上下功夫。

在原有经典款上进行改良

　　南京路步行街上新雅粤菜馆前排起长队。排在队伍中的陈阿姨一边翘首以盼，一边担心地念叨着，生怕新雅今年新出的“限量款”黑毛猪大肉粽卖光。

　　陈阿姨口中的大肉粽是新雅今年研发的新品种，使用黑毛猪肉和进口糯米，搭配秘制酱汁做成，个头是一般肉粽的一个半大。“这个肉粽每天推出1000个还供不应求，下午4时基本卖完。”新雅粤菜馆食品销售经理黄海根说，这款粽子是为迎合上海老顾客需求推出的，不少人吃完都说“有小时候的味道”。

　　据介绍，这几天已进入粽子销售高峰期，大肉粽、碱水粽、赤豆粽等品种每天能卖出4万个左右，不少顾客都是10个、20个买回家。

　　此外，今年五芳斋也推出北虫草黑猪肉粽，在猪肉的选材上下足功夫。第一食品商店的粽子也回归传统，人气最旺的梅干菜肉粽、乌米蛋黄肉粽都是在经典款上进行改良。

阿婆粽、弄堂粽销量翻倍

　　如食客所言，“小时候的味道”“家的味道”是粽子的最高境界，这种味道背后往往都有心灵手巧的阿姨或阿婆，坚持传统的粽子包法。这几天，不少市民游客特意来到朱家角古镇购买阿婆粽，古镇十几家粽子店家家忙到停不下来。

　　朱家角古镇哪家阿婆粽最好吃？可能一千个游客有一千种答案。据了解，最初朱家角古镇的粽子因为一位姓葛的阿婆而名声大噪，她包的粽子是细长的枕头粽，周身用稻草捆扎。如今，这位阿婆已经去世，但阿婆粽保留了下来，这种特殊的粽子包法在朱家角遍地开花。

　　在上海的弄堂里，一些特色阿姨粽子也吸引不少食客。传统做法、家庭式的作坊几乎是每家弄堂粽子的“标配”。最近，在老西门一条弄堂里开店的马阿姨就忙得昏天黑地，“这几天我每天通宵包粽子。”据马阿姨介绍，临近端午节，店里每天能卖出2000多只粽子，销量较平时翻了两倍。

编辑：昕亚