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制止浪费，看高校食堂如何出招

来源：央视新闻客户端

2020-08-30 13:31:42

　　原标题：米饭只需一毛钱？制止浪费，看高校食堂如何出招→

　　新学期开学啦，你的学校都有哪些新变化？在高校食堂内，为厉行勤俭节约，各高校纷纷出了新招。近日，南京航空航天大学食堂推出了“一毛钱米饭”，50克的米饭仅需一毛钱，饭量小的同学再也不用担心吃不完浪费了。

　米饭分量级售价各不同

　　近日，南京航空航天大学食堂推出了“一毛钱米饭”。食堂有售价6毛、4毛、1毛的不同分量的米饭，50克的米饭仅需一毛钱。食堂一楼二楼的墙上，还张贴着宣传海报。

　　此外，南航还推出半份菜、小份菜，配合“一毛钱米饭”，就成为了小饭量同学们的“精致一餐”。

　　这种分量的饭菜，大家能吃饱吗？销量如何？

　　据观察，“一毛钱米饭”的购买者主要是女生，也有学生搭配6毛钱的大份米饭一起购买。

　　打饭的工作人员也表示卖得很不错，一名购买了“一毛钱米饭”的学生说：“因为最近正在减肥，这种小份的米饭既可以补充碳水，又能帮助光盘行动，我觉得很好。”

　例行节约光盘有奖励

　　据了解，“一毛钱米饭”是为了促进校园内的“光盘行动”而推出的，在南航的各个食堂都可以购买到。除此以外，学生只要做到“光盘”，还可以拿到“光盘奖励”。

　　食堂内，一辆手推车停在墙边，酸奶、冰红茶、水果、食堂代金券……各种奖励琳琅满目。工作人员表示，一次午餐或晚餐时段可以送出200多份奖励。实物奖励比较直观，让别的同学也能看见，吸引更多人参与行动。

　　“一毛钱米饭”“光盘有奖励”……这些措施取得了良好的成果，食堂的餐余垃圾减少了约30%，明显能感到学生的剩菜剩饭变少了。

　　高校食堂——浪费重灾区

　　“双保险”仍有失精准档口浪费严重　

　　学生餐盘中剩下的食物实在可惜，但更触目惊心的是食堂各美食档口的浪费现象。

　　高校食堂每晚都会根据学生当天在各个档口的消费情况，做好第二天的原材料供应计划，次日早晨根据计划调整食品原材料的供应。“一般情况下，次日的原材料供应会根据前一天有10%左右的浮动，以保证供应量的精准。”某食堂工作人员说。

　　在一家售卖早餐粥和小笼包的档口，售卖人员也提到，“不仅如此，我们每个档口的大厨也会根据当天的天气情况、学生的在校情况来调整对原材料的使用，如在端午节期间，我们的菜品供应量会减少一半左右。”　

　　但在观察档口的售卖情况中不难发现，虽然有后勤计划供应量和档口自身把控的“双保险”，上午10时左右，该档口的早餐粥仍有近三分之一没有卖出。工作人员说，虽然每天都在做调整，但也没有办法做到十分精准。由于粥类原材料比较便宜，对其供应量的把控自然不如肉类菜品准确，浪费量确实比较大。　

　校园自助餐以节约名义浪费

　　食堂的自助餐形式，出发点是提倡学生按照自身需求适量取餐，本应成为减少学生用餐浪费行为的有效手段。而如今学生用餐后，大量菜品剩余在餐盆中，触目惊心。

　　某食堂工作人员称，虽然自助餐的供应按照每周的营业额有一定的把控，但总体来说浪费还是很大，剩下的饭菜除了能提供给工作人员用餐以外，大多数只能倒掉。

　　相比于学生餐盘中的浪费，将做好的饭菜直接倒掉看起来更令人可惜。“光盘行动”在关注餐盘的同时，也不应忽视对食堂档口等供应端的关注。如何加强对食品供应量的合理调配，从源头杜绝浪费，值得思考。

　制止浪费高校出招各不同

　　如今，很多高校大学生的节约意识已经明显增强，除了南航的“一毛钱米饭”外，还有不少高校学生食堂也推出了节约新招。

南开大学：周末备餐减少约40%

　　南开大学膳食服务中心运用师生就餐大数据，总结就餐人数的周期性变化、相关菜品的消费规律，科学合理安排各校区各食堂备餐计划，最大限度地从供给环节减少浪费。

　　根据统计，正常学期的周末学生就餐人数会因外出等原因大幅减少，于是食堂也相应地把周末的备餐减少约40%。

天津大学：可售半份菜饺子论个卖

　　天大在就餐供应方面，严格把控每份餐品分量，优先征求师生本人意见，原则上吃多少打多少。食堂窗口可售卖半份菜；米饭售卖分为0.5元、0.8元、1元三个量级；面条、炒面等主食分大小碗售卖；饺子、包子可论个卖。根据以往餐厨垃圾推测学生饭量，把馒头、花卷的个头改为约150克一个。

温州大学：智慧餐厅自动结算精确到克

　　今年5月，温大推出了智慧餐厅，正式营业后很好地解决了食物浪费问题，无感支付、菜量精准到克、自动结算方式，受到师生好评。

　　8.55元可以吃到一顿什么样的中饭？

　　白煮对虾26克、2.6元；

　　虎皮鸡爪43克、2.4元；

　　西红柿炒蛋110克、1.98元；

　　蒜蓉高山菜45克、1.08元；

　　米饭165克、0.49元；

　　合计：8.55元。

　　这是一名温大学生为自己精心挑选的“自助餐食”，精准到克。

　　每个菜品旁边都有一块液晶显示屏，托盘放在感应区内，夹菜之后，显示屏就会显示对应的菜名、重量、价格等信息。用餐者可以根据自己的需要增加或者减少。

　　从餐厅后台的系统可以看到，运行以来平均每位用餐者的客单价是9元到10元之间。最少的一餐是2.28元。

　　把大数据、云计算、互联网等智能科技运用到大学食堂，实现了“拿了就吃，吃完就走”，让餐厅管理节约了成本。整个餐厅现场服务人员只有3人，传统食堂常见的排队打菜、付款的拥挤场面看不到了，打菜的师傅也不见了。

　　精准到克、无感支付，使得打菜、结账不再需要长时间排队，提升了用餐体验，也减少了浪费现象。

　　越来越多的重视

　　换来

　　越来越少的浪费

　　高校食堂已经在路上

　　希望学生们也都能做到

　　按需取餐尽量光盘

　　每天做得多一点

　　剩饭剩菜少一点

　　监制丨唐怡陆毅

　　制片人丨武慧锋

　　策划丨梁震

　　编辑丨隋博宇

责任编辑：高爽

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