方便面60周岁了！你还记得人生第一碗泡面吗？

2018-08-30 13:00:32 杭州网

　　方便面发明60周年了。如今这种食品,已成了“世界食品”,种类口味繁多,还以快餐面、泡面、快熟面、速食面、即食面、伊面等多种名字,渗入人们的生活,全世界年消费量大约有1000亿份。

　　这个星期六,8月25日,有一个纪念日叫“拉面纪念日”,1958年的这一天,方便面上市。

　　(安藤夫妇)

　　今年10月,日本晨间小说连续剧《满腹》将播出,发明方便面的日籍华裔安藤百福和他妻子是故事的原型。

一边读大学,一边做生意

　　安藤百福原名吴百福,1910年3月5日出生于中国台湾的嘉义。当时台湾正处于日本占领时期。他自幼失去父母,他和两个哥哥一个妹妹,是由在台南开绸缎店的爷爷奶奶养大的。据说他看到爷爷奶奶的工作,感觉“做生意很有趣”。

　　22岁,吴百福用父亲遗产为本钱,做针织品生意,很快办起了一家百货公司,成为富商。第二年他的生意做到了日本大阪,一边读大学,一边批发服装。

　　他的生意并不顺利,战争中,他的事务所和工厂毁于轰炸。

　　他还曾两次入狱。一次是在战前被指控非法贩售军用物资,另一次是战后涉嫌逃税,但最终都获得无罪释放。

研究:一天只睡4个小时

　　1948年,吴百福创办了中交总社食品公司,这是日清公司的前身,主营制盐业。他娶了安藤仁子,改姓安藤。

　　以他们为原型的小说连续剧《满腹》,女主也姓安藤,叫安藤樱,她和她姐姐也是随母亲的姓,她们的母亲是随笔作家安藤和津。

　　据说安藤制作方便面的想法,始于日本战后粮食紧缺时期,在大阪站附近黑市看到的情景。人们在寒风中排着长队,等待在拉面摊上吃一碗面。他想:“果然是民以食为天。如果吃不上饭,无论穿衣、居住,还是艺术、文化都无从存在。”他觉得日本人对面食如此喜爱,这排队的人中,隐藏着巨大的市场需求。

　　1957年,他47岁。他担任理事长的一家信用公司破产,他赔光了财产,一夜间成为穷人,只剩下一套大阪府池田市的出租屋。后来回忆此事,他对涉足并不擅长的金融业“万分悔恨”。

　　安藤说过一句在中国多地流行的俗语:“跌倒了不要只是站起来,哪怕是地上的泥也要抓一把起来。”他认为:“失去的只是财产,经验早已化为血肉融入身体。”

　　于是他开始着手研究速食面。

　　他说出这个打算,妻子说:“既然要做,就请做成日本第一的拉面店老板。”

伊面与天妇罗

　　他后院搭了间简易小屋,找来一台旧制面机,买来面粉、食油,每天早晨5点就钻进小屋,研究到凌晨一两点才休息,平均一天只睡4小时,研究了一年。

　　他遇到的最大困难,是如何让面条长期保存的“干燥法”,以及倒入热水就能吃的“设计”。

　　在他成长的台南,有一种水煮之前先油炸的“伊面”,由于面条炸过之后便于保存,因此有人认为方便面的起源就是伊面。

　　伊面又叫伊府面。传说清朝福建书法家、扬州知府伊秉绶一次宴客,厨中扬州麦姓厨师忙中出错,将煮熟的蛋面倒入沸油锅,他只好将错就错,捞起来泡上高汤端上席,宾主一吃都叫好。

　　但据说安藤的灵感来自妻子。他看到妻子在厨房做天妇罗(日本的油炸食品),油炸排除水分,变得松脆,脑中闪现了“热油干燥法”。如此炸面条,水分挥发快,面条上会出现细孔,开水一泡,水分迅速渗入面条,面条就恢复弹性了。

感谢面条先生

　　2007年1月5日,96岁的安藤百福离开人世。

　　美国《纽约时报》当月9日发表社论:“感谢面条先生”,借用了美国电视节目芝麻街中人物的绰号。文章认为“安藤在人类进步的殿堂内占有不朽的地位”,方便面与本田的Civic、索尼的Walkman,以及Kitty猫一样,是战后日本的代表作品。

　　1962年安藤取得方便面制造法专利,向113家公司发出警告。1964年,他设立日本面条工业协会,转让并公开了做法专利权。

　　“杯面”打开市场后,他也没有垄断专利,而是广泛授权,他认为“唯有业界内部的相互竞争与切磋琢磨,才能令企业成长”。一个庞大的方便面市场打开了,安藤在中国、菲律宾、英国、巴西、新加坡、韩国等国建厂,建立了他的“方便面帝国”。

　　1999年,大阪建起了“方便面博物馆”。

　　(日本大阪池田杯面博物馆的“方便面隧道”)

　　日本媒体说,安藤工作到人生的最后一刻。日清公司流传着他的一段轶事,据说他在公司的会长室,也设了厨房,用来开发产品。

安藤的三大发明

　　鸡汁拉面

　　1958年8月,安藤发售了“鸡汁拉面”。

　　面条吸收了鸡骨和香辛料熬煮的浓汤,只需倒入热水就能吃。

　　第一代“鸡汁拉面”,包装袋上设计了透明的“窗口”,顾客一眼就能看到袋里的面条。

　　(第一代方便面包装)

　　当时一碗方便面的价格是普通拉面的五六倍,但靠市场宣传、免费品尝等促销,很快成为人气食品,人们称它“魔法拉面”。

　　1963年,日清食品在东京证券交易所及大阪证券交易所上市。

　杯面

　　1971年,安藤61岁,他又发明了震惊世界的新产品:“杯面”。

　　方便面用袋装,还是用杯装,这小小的变化,有什么重大意义?它让方便面扩展到全世界。

　　杯面的设计灵感来自1966年的美国之行。

　　安藤向美国贸易商推销“鸡汁拉面”,手边却没有碗和筷子,无法立刻品尝。超市的采购负责人想了个办法:将面一分为二,放入纸杯,加入热水,拿叉子吃。安藤见了,觉得“跨越饮食习惯的隔阂将是进军世界的关键”。

　　他反复试验了5年,“杯面”出世。

　　杯面的杯子,兼具餐具、烹饪器具、包装材料3种功能。

　　但困难来了。杯面价格比袋装面高,销售不佳。

　　1972年2月,日本长野县发生“浅间山庄事件”。5名赤军成员挟持山庄管理人的妻子作为人质,电视全程直播警察进攻山庄的情况。

　　当时天寒地冻,连便当都会冻结,警察机动队吃的是杯型方便面,他们吃着热气腾腾的面条,画面在电视上反复播放,引爆了“杯面”的人气。

　　于是各国制造商纷纷参与生产“杯面”,“方便面”这种新食品的地位,也在全球确立。

太空拉面

　　2001年,安藤91岁。他发誓“让宇航员在太空吃上面条”,并亲自指挥,反复钻研,开发了“太空拉面”。

　　2005年7月,日本宇航员野口聪一搭乘“发现号”航天飞机去国际空间站,“太空拉面”也跟着上天了。安藤笑道:这真是一场梦。

　　“太空拉面”有4种口味:酱油、咖喱、猪骨、味噌。面的大小,恰好一口吃下的尺寸。汤汁加勾芡,失重环境也不会飞溅。面的表面涂了一层蛋清,就算淋上热水也不会变形、散开。

　　以前只有俄罗斯和美国向国际空间站供应食物,食物两周重复一次,有些宇航员希望变变口味。2009年起,日本向国际空间站的宇航员供应拉面等28种日式太空食品。

　　转眼半世纪过去,

　　方便面无论包装还是制作工艺都经历了无数更新。

　　即便这样,

　　很多人印象最深的,

　　还是自己人生第一包方便面的滋味。

　　你还记得那是种什么样的味道吗?

　　(都市快报综合记者钟松君)

编辑：郑鑫

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