为避免浪费重庆餐饮单位想了不少招

2020-09-01 06:27:53　来源：人民日报

为避免浪费，重庆餐饮单位想了不少招——

半份菜小份菜吃多少点多少（爱粮节粮从我做起②）

人民日报记者常碧罗

核心阅读

　　减少浪费，餐饮单位可以做些什么？在重庆，大型餐饮店推出小份菜、半份菜、单人套餐，并引导顾客适量点菜。自助餐厅拿出奖励办法，带动大家自觉“光盘”。各餐饮店还会预判食客人数，合理采购食材，在制作餐食时精确使用原材料；顾客用餐完毕后，提醒打包。

　　“一荤一素一个汤，二位先吃着，不够再点。”看着客人还在翻菜单，店长张晓林连忙劝。中午12点，位于重庆市渝北区的百年江湖餐厅已坐满食客，这会儿正是店里热闹的时候。刚回到吧台，咽下一口茶，看见新来的服务员拿起菜单匆匆走向大厅，张晓林一把拽住：“那桌客人少，记得推荐小份菜。”

　　火锅、江湖菜，都是重庆人吃饭的首选，色泽鲜亮，辣味扑鼻，分量十足。但是，两三人的朋友小聚、中午来吃工作餐的上班族、想多尝试几样菜的外地食客，该怎么点餐？半份菜、小份菜、引导适量点菜、推出单人套餐……新型餐饮模式，已在重庆悄然推开。

推出小份菜品

　　引导适量点菜

　　辣椒小炒肉、酸菜炒汤圆、鱼香茄夹……翻开百年江湖餐厅的菜单，大部分菜品都有大份和小份两种选择。

　　“中午吃工作餐，点小份菜。晚上朋友聚会，就点大份菜。”张宇是百年江湖餐厅多年的常客，他告诉记者，以前自己和朋友用餐，这也想吃，那也想尝，一不留神就会点多。菜单上多了小份菜，价格也随之降低，很快受到了大家的欢迎。

　　餐厅在线上也推出了许多“一人份”菜品，大量外卖订单让张晓林忙个不停，“大多是上班族点的工作餐”。位于铜梁区的龙轩大酒店，也适时推出了“单人套餐”“双人套餐”，来就餐的顾客人数逐步增加。

　　在重庆推出小份菜的，还有不少餐饮门店。位于铜梁区的香即福鱼火锅店内，飘来阵阵麻辣香味。桌上的红汤咕嘟冒泡，有两三人的小聚，也有八九人的家庭聚会。整鱼、鱼头、鱼尾，选择多样。

　　“以前只能点一整条鱼，人少了又吃不完。”来就餐的唐女士告诉记者，现在，人少可以点一半。老板秦伦举的感触也很深：“有的顾客剩半桌菜，我们真是心疼。”

　　推出“半份鱼”之后，火锅店迎来了“意外之喜”——生意变得更红火。“吸引了更多消费群体来店里就餐。”以前，老年人吃饭可能并不会选择这家店，但是现在听说可以点“半份鱼”，不少人想来试一试。对顾客而言，最直观的体验就是，花钱少了，就餐的体验更好了。单桌的利润虽然降低，但是有了更多食客。看着餐厅的热闹劲儿，秦伦举笑意满满。

　　过两条街，是和牛鲜肉火锅店。厨房内，服务员正在准备“素菜拼盘”，三四个玉米小段，一把茼蒿，几片土豆，这样的“小份组合”也颇受顾客青睐。

　　据重庆市铜梁区商务委统计，目前全区已有70%的餐饮企业开发了“小份菜”经营业务。“小份菜”满足了不同消费层次和餐饮消费多样化的需求，特别是零散食客的消费需求。更多的顾客前来消费，餐饮企业的营业额呈上升趋势。

　　除了推出小份菜，各餐饮门店还尝试劝导食客少点菜。宴席比较容易出现粮食浪费，好面子、要排场、担心不够吃……请客一方总觉得桌上堆满，脸上才有光。为了让顾客适量点菜，商家没少动脑筋。龙轩大酒店餐饮部经理蒲思成说，顾客点菜时他们会主动告知菜品大小，提醒要适量点菜。

　　服务员与客人沟通，也是一个“巧活儿”。为此，龙轩大酒店专门对服务员进行了点菜培训——委婉地说、私下里说，既能够遏制不必要的排场，也不会引起请客方的反感。

“光盘”奖励优惠券

　　监督覆盖街边店

　　“感谢您‘光盘’，这是您的‘光盘勋章’。”就餐完毕，张玉乐呵呵地接过自助餐厅工作人员递上的奖励，带着自家娃儿，打算去附近的游乐场玩一圈。“有了‘勋章’，水上乐园的票可以打折呢。”在自助餐厅收盘处，像张玉这样的“光盘”行动者越来越多。

　　位于重庆市涪陵区的美心红酒小镇，是一家开放式景区。每逢假期，游客量和景区内的自助餐厅用餐人数陡增。相应地，食物浪费现象也时有发生。“厉行节约”“勤拿少取”“拒绝浪费”……尽管餐厅内贴着“温馨提示”，也有店员的劝说，但浪费的现象依然存在。

　　如何减少浪费？餐饮负责人和大伙儿一合计：奖励，能够让大家自愿“光盘”。果不其然，自助餐厅推出“光盘勋章”后，空盘的多了，一次把餐食堆成小山的人少了。工作人员收餐的工作量也轻了许多。暑期来游乐场的孩子多，这一举措推出之后，不少家长也省心：“孩子小，什么都想尝尝，现在能够自觉光盘了。”

　　而在铜梁区的机关食堂内，最近多了许多志愿者。自助打饭时，志愿者会不时提醒“请适量取餐”。在收盘处，志愿者对光盘的员工比个“赞”。

　　监督浪费，街边小店也要全覆盖。铜梁区南城街道市场监管所，挨家挨户进行食品安全监督，并同时对商家进行“节约粮食”的宣传和劝导。早餐店、包子铺、小面馆……都能见到工作人员的身影。

餐前控制食材采购

　　餐后鼓励食客打包

　　罗佳和姑妈吃完饭，桌旁多了一份打包盒。“请问是否需要打包？”服务员的声音传来，罗佳装好青菜，看着一旁没有吃完的生鱼片，面露难色：“拿回去也不会做啊。”起身准备离开时，服务员递来调料包，“用这个煮，和店里吃的味道一样。”

　　在香即福鱼火锅店，顾客打包已经成为习惯，可是打包回去如果不吃，还是会造成浪费。“我们会教顾客如何做，也会赠送调料包。”秦伦举告诉记者。

　　除了餐后打包，餐前也得下功夫。蔬菜、肉类、调味品……原材料的运输、储藏和使用，如果做得不规范，造成的浪费也不少。“先预判第二天的食客量，再购买原材料。”龙轩大酒店采购部相关负责人告诉记者，这样既可以控制成本，也能够减少运输、保存期间的浪费。

　　不仅如此，在制作餐食的过程中，许多餐饮店也实行了量化处理。一份粉蒸肥肠怎么做？红苕1.4斤、玉米棒0.4斤、花椒0.02斤……在百年江湖餐厅，每道菜都有精确的用料表，既避免了制作过程中的浪费，也保证了顾客“舌尖上的美味”。而在香即福鱼火锅店，则直接推出了小袋包装的料包。一份火锅底料所需的各种调味品，厨师直接打开各类小袋包装，倒入锅内即可。

　　“餐前餐后的各个环节，都有节约的空间，严格执行，商家和顾客实现双赢。”重庆市渝北区酒店餐饮行业协会会长王晓明告诉记者。

　　重庆市工商联餐饮商会出台《关于推进“光盘行动”坚决制止浪费行为的实施意见》，将逐步推行“半份半价”“小份适价”菜品服务，并在试点餐饮单位对“光盘”消费者给予一定折扣优惠。同时，引导消费者科学、健康、合理点餐。到今年10月份，“光盘行动”将在重庆市餐饮商会1987家会员企业中全面推开。

编辑：王川

专题

厉行节约制止餐饮浪费
专题

深圳经济特区建立40周年
专题

“行走自贸区”网络主题活动
专题

“决战脱贫攻坚看西部”网络主题活动
专题

“幸福花开新边疆”网络主题活动

神州

为避免浪费重庆餐饮单位想了不少招

高清图片

河北滦南：赶制网具迎开海

甘肃陇南：我们开学了

开学第一课，从“节约粮食”学起

国家会议中心二期主体结构封顶

入学初体验

南宁：开学啦

图片

河北滦南：赶制网具迎开海

甘肃陇南：我们开学了

开学第一课，从“节约粮食”学起

国家会议中心二期主体结构封顶

入学初体验

南宁：开学啦

图解

幼儿返园防疫攻略

读原著学原文悟原理跟着习近平学《资本论》

专题

专题

厉行节约制止餐饮浪费

专题

深圳经济特区建立40周年

专题

“行走自贸区”网络主题活动

专题

“决战脱贫攻坚看西部”网络主题活动

专题

“幸福花开新边疆”网络主题活动

为避免浪费重庆餐饮单位想了不少招

专题

厉行节约 制止餐饮浪费

专题

深圳经济特区建立40周年

专题

“行走自贸区”网络主题活动

专题

“决战脱贫攻坚看西部”网络主题活动

专题

“幸福花开新边疆”网络主题活动

厉行节约制止餐饮浪费