遏制“舌尖上的浪费”——

青海：小餐桌有大文明

2020-08-19 15:11:03　　来源：青海日报

　　近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！强调要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

　就餐时做到按需取餐，杜绝浪费。

　　“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”这是从儿时起，每个人都记在心间的诗句。代代相传，勤俭节约历来就是中华民族的传统美德。

　　时至今日，人们的物质生活越来越富足，但仍需牢记粮食来之不易。“春种一粒粟，秋收万颗子”，从播种到收获，每一粒粮食都浸染了劳动者的汗水。以实际行动反对铺张浪费，就要从善待每一餐饭，珍惜每一粒粮食开始。

　　在青海，坚决制止餐饮浪费不是一种口号，而是发自内心的认可、融入生活的习惯和切实的行动。都说“吃在青海”，青海人不但热爱美食，还成为文明餐桌的践行者。节约粮食不浪费，是青海人恪守的美德。从日常就餐做起，青海各地继续践行“光盘行动”；不少餐饮企业也用创新服务模式、开展“文明餐桌行动”等行动积极响应 “制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯”的号召。

文明餐桌，厉行节约人人有责

　　8月14日，记者在西宁市城中区肯德基店内看到，已过午餐高峰，此时的肯德基店内用餐人数不多。一位女士桌上的一个汉堡一杯饮料，已经“空盘”。店员张婧是暑期兼职，她告诉记者：“平常店里的浪费现象不太多，有的客人吃不完也会主动去前台拿打包袋打包带走。”负责清理餐盘的陈大姐表示，要说全部都做到“光盘”也不太现实，客人可能会剩些饮料，但总体还是很好的，大家点的都是自己想吃的，基本能做到“光盘”。

　　不久前，西宁市民何伟与多年好友相约到海湖新区唐道637一家餐厅用餐。何女士本想“土豪”一次，但现场的用餐氛围却让她“难下台”：餐桌上的卡片印着“文明餐桌、杜绝浪费”的标语，点菜时服务员还不时提醒：“女士，你们2人分量差不多了，如果不够可以再加菜。”吃完饭后，她主动打包带走了没吃完的食物。

　　由于工作繁忙，在西宁一家广告公司就职的刘凯，中午就餐喜欢点外卖。刘凯表示，“由于上班时一直坐着，饭量不是很大，点外卖时我会特别备注饭量少一点，尽量做到不剩、不浪费粮食。”

　　像刘凯这样因工作繁忙而常点外卖的年轻人有很多。“每天中午在单位吃饭都是靠外卖，中餐菜一般都能吃完，但会浪费不多的米饭。”28岁的黄凯峰是西宁一网络科技公司的职员，他表示，年轻人更要加强节约粮食的意识，从生活习惯入手。他建议，外卖平台可以增加米饭多少的选项，有利于节约粮食。

　　“习近平总书记的讲话让我深感惭愧，因为我个人平时不太注重餐饮浪费的情况，时常会有浪费粮食的情况发生。”大学生谭毅说，在学校食堂吃饭时常会吃不完，浪费少量米饭。“以后不论在哪儿，吃多少就盛多少，实现‘光盘行动’。同时也会呼吁同伴一起光盘，不浪费粮食。”

　　“文明餐桌，拒绝餐饮浪费并不难，贵在所有人重视起来、行动起来。吃饭时少讲点‘面子’，少点一道菜，多打一个包，只要每个人能够从我做起，餐饮浪费行为一定能够越来越少。”西宁市民马先生说，“我自己会一直坚持‘光盘行动’，希望能为绿色消费做一点贡献。”

　　光盘行动，入耳入脑更要入心

悦宾楼食客，将吃不完的食物打包。

　　近年来，关于节约粮食，青海一直在行动。为贯彻落实中央关于“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的要求，2013年，青海省商务、市场监管部门及青海省餐饮协会就开展了厉行节约反对浪费的倡议活动，推出“光盘行动”，并持续推进。自2013年起，青海启动“文明餐桌”行动、亮相“光盘行动”；2018年，创建西宁市放心厨房；2019年，西宁“绿色餐厅”的评定标准发布，其中将“落实‘文明餐桌’活动，指导消费者适量点餐，鼓励推出半份菜、小份菜菜单，倡导使用绿色环保餐盒”的内容作为一项重要评定标准……文明从“食尚”起步，节约从“光盘”开始，未来，青海还将深入推进制止餐饮浪费工作。

　　今年是青海推行“光盘行动”的第7年，自2013年全国开展“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的“光盘行动”以来，青海人早已将“吃不完打包”“半例菜”的餐饮节约理念融入心中，“不剩饭不剩菜”等“文明餐桌”行动更是成为了本土的社会风尚。

　　8月13日上午，在西宁市伊尔顿国际饭店自助餐厅里，来吃饭的食客拿着餐具排队取餐、隔着位置就餐。吃完后，大家自觉清理桌面，保证后来人有干净的坐处。

　　“现在就餐约有3%到5%的浪费，比以前有很大改进，但也是一个不小的数字。”伊尔顿国际饭店餐饮部经理陈有平告诉记者：“目前，我们推行N-1点餐模式，即10位进餐客人点9个人的菜，不够再增加菜品；针对两三位客人进餐，餐厅推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，满足消费者品种多样化的需求。我们还规定，每个包间要准备打包盒、打包袋等。”陈有平介绍说，“事实上，从2013年我们就开始开始倡导‘光盘行动’，包括‘N-1点餐模式’，据我们了解，西宁不少餐厅都提供免费打包服务。”

　　在青海，“包子粉汤”是青海人吃早饭的习惯。一碗粉汤，几个包子，量不大，不至于浪费。来青旅游的陕西游客唐雪对这样的早餐套餐点赞，“包子大小刚好合适，两个包子配一碗粉汤，大多数人也就吃饱了。”青海传统小吃店的经营者韩玉祥告诉记者，“青海人一直有勤俭节约的传统，很多人外出吃饭如果吃不完必定打包带走。”

　　在西宁市悦宾楼餐饮店，服务员马悦告诉记者，他们店菜量大，为了避免浪费，可以点半份。一般来说，在客人点餐的时候，他们都会提醒客人吃多少点多少，客人少时，他们会提醒客人点半份。

　　该店副总经理颜贵东说，“我们这个店，是西宁的老店了，生意一直很好，以前确实有浪费现象，特别是婚宴、单位聚餐等，浪费比较严重，‘光盘行动’这些年来，顾客菜品点得相对少了，吃不完也会主动叫打包，剩饭剩菜少了很多，餐厨垃圾也明显减少了。

贴心服务，餐饮行业创新举措

餐厅服务员提醒顾客按需点餐、杜绝浪费。

　　倡导节约给餐饮业带来的不是损失，反是实惠。数据显示，自2013年西宁积极倡导“光盘行动”以来，西宁市餐饮行业营业额出现增长趋势。

　　青海东江港餐饮管理有限公司总经理程让让说，“为引导客人不浪费，我们一方面会张贴‘光盘行动’的宣传画，积极引导广大消费者‘杜绝浪费’的用餐文化，另一方面要求工作人员在客人点单时引导大家适量选取食物，饭量小的顾客可以选择小份，如果菜不够吃可以再添加。倡导‘适量点餐，剩餐打包’的用餐文化和针对今年的疫情，‘公筷制、双筷制、分餐制’的使用规范。”

　　谈及习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出的重要指示，程让让深感认同，“我们从小就被教育要勤俭节约，不能因为已经过上小康生活就浪费粮食，还要继续保持这种传统美德。”

　　为了避免食物浪费，位于西宁市城北区的盛世人家川菜馆特意为食客们准备了小份菜。“我们饭店附近上班族比较多，中午提供的快餐、面点等都有大、小份菜，菜价不等，顾客可以根据自己的饭量进行选择。每天中午我们会按照日均客流量的50%先行配菜上菜，根据经营情况随时加菜，既能保证顾客吃到新鲜的菜品，又能杜绝浪费食材。”菜馆负责人邱小平向记者介绍，“比如米饭，有的人饭量小，我们就专门有分量减半的小份米饭，既为顾客省了钱，也杜绝了浪费的现象。”

　　8月14日，青海省餐饮行业协会再次发起倡议，倡议积极传承中华民族优秀饮食文化和尊重劳动、珍惜粮食、勤俭节约的传统美德，大力弘扬勤俭节约、艰苦奋斗的崇高精神，积极倡导“文明就餐，杜绝浪费”的用餐文化。

　　“今年的疫情，给餐饮企业带来不小的影响，这也给我们敲响了警钟，充分认识到制止餐饮浪费行为的重要性。”青海餐饮协会会长马占龙深有感触地说，这几年，随着餐桌文明的持续推进，我省餐饮“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”已经深入人心。“我们一直积极引导餐饮企业在店内推出新举措，坚决遏制餐桌浪费，号召市民养成良好的用餐习惯，积极推进餐桌文明。如：打包盒打包袋免费提供，主动提供小份菜、半份菜。加强对员工的技术培训，做好引导消费者适度点餐的服务，避免造成浪费。引导顾客践行‘光盘行动’；为其点赞，给所有光盘的顾客赠送代金券等等。”同时，马占龙表示，协会将进一步倡议引导提供外卖外送业务的餐饮服务单位，积极研发外卖食品品种和品类，向消费者主动提供小份或者半份主食，供消费者自愿选择，避免造成浪费。

编辑：陈思南

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