刘沁：把食品安全和健康作为选修课程纳入学分

2019-06-19 15:21:38　　来源：经济日报——中国经济网

2019年餐饮行业质量安全提升工程推进会6月19日在北京举行。图为九江学院后勤管理处刘沁发言。经济日报-中国经济网记者裴小阁/摄影

　　经济日报-中国经济网北京6月19日讯 “尚德守法食品安全让生活更美好”2019年全国食品安全宣传周于昨日正式拉开帷幕。今日上午，宣传周的重点活动之一——2019年餐饮行业质量安全提升工程推进会在北京举行。九江学院后勤管理处刘沁在会上表示，该学院坚持食材源头把控和监测教学相长，要求各个二级学院、师生把食品安全和健康作为一门选修课程纳入学分，以健全食品安全防控体系。

　　以下为发言全文：

　　首先很高兴、很荣幸组委会给了我们一个这么好的平台，我们应该是这一次单位里面唯一一家高校，好象也是为数不多的团餐企业，我们是一所地方高校，很多的性质跟各位同行有些不一样，我在这里做一个介绍。

　　首先简单介绍一下我们学校，九江学院是全国伙食管理专业委员会的常委单位，也是江西省伙食管理委员会的主任单位。因为我们学校原来4所专科学校合并，规模比较大，常年在校生规模接近4万人，我们做了一个简单的统计，每天学生的接待量可能在11.4万人（次），所以我们的规模确实是比较大，这是我们质量的方针。今天我的汇报就从五个方面给大家做一个简单的介绍。

　　第一个就是牢树安全意识，健全防控体系。因为我刚刚也做了介绍，我们是一所综合性的大学，所以我们用餐的对象，以服务在校师生为主，高度重视学生的食品安全工作，成立了以校长为组长食品安全工作的领导小组，定期举行听证会，听证学生菜品价格和菜品质量的意见，确定了集中用餐的原则，预防为主、全程监控、层层落实，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐，有了一个自己的安全风险的防控体系，另外建立了用餐的陪餐制度，每天不管是校领导还是二级领导有集中陪餐的制度，及时发现用餐过程中出现的问题。

　　第二制度保障有力，执行规范透明。我们实施的是六统一的管理模式，中心统一管理、物资统一采购、所有食堂包括外租的食堂全部实行了统材统购，净菜统一切配，有自己切配追新，白案统一制作，虽然有四个校区，但是所有白案由中心厨房统一制作完毕以后配送到各个分校区的食堂，米饭统一配送，财务统一核算。现场管理坚持了五常法和六体法，2018年全面实行了六体法，做到资料规范、有章可循、有据可查。

　　第三注重质量标准，硬件改造先行。虽然我们是一所地方型的综合院校，因为我们学校是江西省的高校伙食管理的主任单位，所以在团餐管理和建设方面有一定的特色，每年接待全国高校各界的团餐单位以及行业内其他的单位，每年大概要接待200到300个左右的参观访问团到我们学校去学习考察、交流。我们先后完成了煤改油、油改气工程，天然气的安装，所有食堂安装了防漏报警器，另外投资600多万元建成了净菜的切配中心、白案配送、米饭生产中心和质量检测中心，实现了中心主导的标准化、集约化的生产模式，另外明厨亮灶系统、智能门禁系统已经全部安装展示到位，另外2017年的候，建设了一个智能餐盘的系统，这是阳光采购，这是智慧门禁系统。

　　第四就是食材的源头把控、监测的教学相长。这是宣传片里介绍的我们的亮点，为了从源头上把控食品安全，我们有一个采购中心，另外专门设置高标准的设置一个中心仓库，所有的物资全部实行班组请购、食堂审核、中心控制、学校招标四级安全的管理模式，源头上来杜绝食品安全问题的发生，所有产品坚持三治理原则，落实索票索证的制度。另外，先后投入了70多万元，建成了在高校业内较为专业的监测系统，为广大师生和家长展示一个健康卫生阳光的九江学院后厨，每年会定期开放后厨向全校师生和家长进行开放日。另外，就是依托学校的教学资源探索安全饮食的模式，与生命科学学院、医学部合作建立了食品质量与安全的教研室，专门开设了食品安全与健康选修的课程，因为我们要求各个二级学院、师生把食品安全和健康作为一门选修课程纳入学分，另外我们建立了师生的营养食谱，构建师生日常饮食的营养框架。另外还有一个化学与环境工程学院，也整合了化环学院和后勤处的资源，建立了学校层面的测试中心，检测和监控食品安全，目前建立食品安全教研室已经成为江西省重点学科教研室，承接了九江市很大一部分社会企业的分析需求。另外与化环学院建立了分析设置中心，目前更是成为赣北地区鄱阳湖生态研究和地方农业研究的重点实验

　　第五点员工常态送培，师生高频互动，全面提高员工队伍综合素质，夯实安全管理的人本基础。每年组织员工进行各类培训，坚持请进来、走出去的原则，常态化的送培业务骨干，也邀请一些业内的人士进来讲学，分享经验，非常注重利用新媒体和自媒体的技术，宣传饮食文化。从2016年开始开通微信公众号和官方微博，公众号取得了很好的沟通和桥梁作用。目前公众号实现了食品安全质量反馈共冷模块和师生个人营养当快模块，师生在饮食过程当中发现任何食品安全质量问题，可以通过功能模块投诉和反馈意见。另外，智能餐盘系统，师生每餐汲取营养的数据可以通过多媒体的瓷盘拍摄以后，形成一个营养数据，按照师生的要求反馈到师生个人，生成数据以后，提醒我们的师生改善营养结构，因为现在大学生确实不光要吃得饱，还要追求吃得好。

　　2019年根据学校发展的规划，本着服务好师生的宗旨，高标准又规划了新的后勤服务的母体发动机，打造3.0+版本的中央厨房功能概念，规划了四库一种新，现在正在进行规划和建设，本着安全为基的原则，我们还将继续拓展格局，加大研究力度，办师生满意餐饮，为学校改革发展提供坚定的后勤保障是我们的宗旨。我们还将继续坚持文化建设，塑造形象品牌，师生共建共创，牢记后勤人的使命，不忘教育人初心，办人民满意的大学，谢谢。

编辑：陈思南