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旅游服务业如何摆脱用工荒

//m.auribault.com 2013-11-26 来源：中国网

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当前，用工荒已困扰旅游服务业的发展，引起很多旅游企业领导的关注。日前，记者参加了河北承德旅游职业学院举办的2013年企业进校研修会。会上，旅游饭店领导围绕用工荒问题进行了深入探讨。
　　用工荒背后的原因
　　就“用工荒”产生背景和化解措施，记者采访了北大勺园宾馆常务副总经理马钧。北大勺园宾馆，位于北大校园内。马钧告诉记者，由于整天为学界精英和学子们服务，这使他对当前教育的弊端更有体会。结合这一背景，他对旅游宾馆饭店出现的“用工荒”，谈了他的见解。
　　马钧说，旅游宾馆饭店业普遍存在“用工荒”，其背后有很多原因。但当前中国教育把“唯学是尊”演变成了“唯学历是尊”是其原因之一。
　　马钧坦诚地说，现在职业学院把学生招上来，按理应着力对学生进行职业技能培训，但受社会大环境影响，很多职业院校教育思路是，中专想变成大专，大专想变成本科，学院想变成大学。当然，这其中也有学校为了好招生这种内力作用的驱使。而作为家长和学生，也愿意学校这样做。结果就形成了职业教育变成了单纯的学历教育。造成师生、家长、学生均不重视掌握什么职业技能，而是单纯追求学分、追求学历证书。这种现象的背后，是社会用人单位也存在只看重学历，不看重技能和能力的现象。马军强调，过去某些学院在某个领域很专业，很权威，但现在学院为了扩招，搞得学院什么专业都有，最后倒把自己学院本来的特色弄没了，这样的例子很多。中国高等教育的这股浮夸之风，也迎合了社会这种单纯追求学历教育、不重视职业教育的潮流。
　　马钧说，目前，很多大学都在扩招，学生上大学比以前容易多了，这种单纯追求学历教育的浮华之风，也酿成了当前我国教育有教无质，让很多大学生毕业后就业压力增大。2013年，全国大学毕业生达到699万，是历史上最多的一年。不少学生调侃说，现在大学毕业就是失业，除了考公务员，只能自我创业。
　　从宾馆饭店服务业的“用工荒”，谈到中国教育的这种弊端，马钧直言不讳地说，这背后就是一个待遇的问题。家长、学生都认为，一个本科生毕业后，学历高了，怎么还能去干服务员，干一些简单的技能工作呢？我国职业教育性质的变化和导向，已让很多年轻人不再乐意从事简单的服务性技能工作。
　　用工荒背后的N个问题
　　在马钧看来，社会经济发展需要各个行业资源的匹配，缺一不可。但目前我们高等院校、职业教育的“金字塔”模式，把培养学生的目标都定在往“高精尖”领域培养。每年的公务员考试——“千军万马挤独木桥”就是一个很好的例证。
　　马钧说，人们都想从事这样或那样“高精尖”的工作，探索研究这种“高精尖”领域的教育途径，这就形成了对职业教育体系的冲击。现在，整个社会普遍认为，从事职业教育没有前途，进入职业院校的学生也似乎“矮人一头”。不可否认，职业教育处于我国高等教育体系的末端，形成了学生的就业弱势，结果也让职业学校面临招生困难。没有生源，直接后果就是旅游服务企业的招工难，这也是旅游服务企业年年出现“用工荒”背后的问题。
　　记者近期对企业调查了解到，目前，不仅城里孩子不愿意做服务员，不愿意做技能性的服务工作，伴随近年农民工大批进城，第二代农民工、第三代农民工的孩子，也不愿意做服务员，不愿意从事技能性工作。这也是旅游职业学校招生难的原因之一。
　　据悉，很多职业学校为了化解日趋严重的招生难，便纷纷开办旅游管理系课程，意在培养旅游管理人才，而很少有学校开办服务、餐饮这类专业的。这样教学的结果，是职业学校培养出来的学生，在一线也不会干很长时间或不少人不满意在一线岗位工作。家长和学生的理由是，我们学的是管理，最少也要干领班、主管以上的工作吧。但在旅游服务企业中，一般只有10%至20%的管理岗位，另外80%都是一线的技能、服务性岗位。这就形成了职业教育与旅游服务企业需求的脱节。不少学生在旅游服务企业实习后，由于各种原因不能如其所愿从事管理岗位工作，便纷纷跳槽转行。学生在职业教育中学习的东西，学非所用，也让旅游服务企业陷入人才流失，加剧了旅游服务企业的“用工荒”。
　　化解用工荒的途径
　　如何化解旅游服务企业“用工荒”，各个企业广拓途径，想尽办法。
　　一是企业减人增效。据马钧介绍，从劳动力复杂程度考虑，服务业的技术性、劳动的稀缺性，直接关系到员工的工资待遇。目前，不少旅游宾馆饭店的厨师如技术好，其工资待遇可能比总经理高。但提高服务员的工资待遇就复杂得多。现在，旅游餐饮业服务，有迎宾、领位、包厢服务，有时要有几个服务员，倒酒、递毛巾、点菜、端菜各司其职。作为消费者，都想享受这样的服务，但五六个服务员服务一桌饭菜，收费又不能高，企业效益从何而来？提高服务员的工资待遇，钱从哪里来？
　　此外，有的旅游服务企业，为迎合消费者的猎奇心理，还争先选用稀缺原料，这也助长了社会形成的浮华奢侈之风。奢侈之风让宾馆饭店餐饮服务路子越走越窄，影响了宾馆饭店的可持续发展。
　　马均说，北大勺园宾馆正探索减少服务员，减少服务环节，提高服务员工资的路子，以此来稳定一线员工的队伍。
　　二是做好职业院校学生轮岗实习工作，以缓解企业的“用工荒”。一位长期从事人力资源工作的负责人表示，过去宾馆饭店业大批使用农民工子弟从事旅游服务工作，缓解了旅游服务业早已出现的“用工荒”。但现在已今非昔比。目前，旅游职业院校仅有的一些实习生，已成为旅游服务业的“香饽饽”。过去，职业院校为学生实习到处求企业，现在，旅游服务企业反过来到处求学校。“校企合作”让职业院校学生顶岗实习，大大缓解了旅游服务业的“用工荒”。
　　三是自觉抵制奢华之风，化解企业“用工荒”。我国旅游服务业从上世纪八、九十年代以来，发展变化很大。以前，旅游企业在服务方面比较简单,一个服务员看几个台就行了。后来，企业服务逐渐向奢华、浮华发展，在服务上也呈现复杂化，从一个服务人员发展到四五个服务员，有倒酒、上毛巾、分菜、点菜、端菜等。马均说，这是一种社会病，是一种奢华之风。从社会层面分析，奢华之风是一种暴发户心理，来自人们的“皇帝”意识，这也使旅游餐饮服务业的路子越走越窄。因此，目前，要提升服务员的工资待遇，减少服务环节，企业提倡自觉抵制奢华之风，多提倡自助型餐饮，不失为一条新路子。□记者耿闻

编辑：施琰