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杨荣坤：滇式面点师创造掌上传奇

//m.auribault.com 2014-10-03 来源：昆明日报

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　　穿工作服领五一劳动奖章

　　老字号也并非一成不变，为丰富口感，许多传统点心的做法也有了创新。2010年，以杨荣坤为首的科协小组接受了公司下达的创制花卉点心的任务。他认真研究和试做，广泛征集意见，那段时间，除去上班、吃饭、睡觉，他着魔般地钻研再钻研，不断完善新产品的色香味形。终于，产品于当年中秋节期间顺利投产，市场反响不俗。如今，桂花、菊花、茉莉花点心已成为公司又一招牌产品。

　　全手工点心做得用心又精致，让吃的人也有些兴奋和认真。“时代在变，但祖宗传下来的东西是宝，不能丢。”为此，杨荣坤带领同事挖掘、恢复、改进了20多款传统糕点。他在继承传统的同时，还会在原有基础上根据现代人低糖、低油、低热量的饮食习惯进行改良。

　　2006年，杨荣坤代表公司参加第七届全国焙烤技术比赛。接到任务后，他连续数月放弃休息，废寝忘食地反复练习。比赛中，杨荣坤和京式、苏式、广式等来自大江南北、不同派系的面点师一较高下。凭着稳定的发挥、娴熟的技能，杨荣坤制作的月饼拿下最高奖项——月饼单项金奖，他同时获得“全国烘焙技术能手”称号。

　　2007年，杨荣坤荣获由国家劳动和社会保障部授予的“全国技术能手”称号，并晋升为技师。同年，荣获“春城优秀职工”称号。2008年，荣获昆明市特级劳动模范称号。2011年，荣获云南省劳动模范称号。2012年，荣获中华全国总工会授予的五一劳动奖章。杨荣坤说，自己最看重的是五一劳动奖章，因为这对一名工人而言是最大的褒奖、最高的荣誉。领奖那天，杨荣坤并没有特意去买一套新衣，而是穿着平时的工作服，“我是一名普通劳动者，穿工作服最舒服、最贴心。”

　　希望滇式传统面点手艺传承下去

　　对于杨荣坤来说，现在更关心的是，滇式传统面点能否继续发扬光大，由谁来发扬光大？

　　现实情况是，由于做糕点辛苦、枯燥，很多年轻人都不愿意学。“以前是我们想学没人教，现在是我们肯教却很少人来学。”因此，对于新来的徒弟，从面粉识别、和面、揉面、做皮等步骤，杨荣坤都会手把手演示。

　　很多厂家现在都是用机器和面，但杨荣坤还在坚持用手指细微感受面团里的变化。“发酵时，要根据天气的冷热来下酵母，注意酸碱度平衡。”他经常不自觉地强调顺应天时和讲究协调，机器做不到，只有靠人。

　　美其美授人之美。如今，杨荣坤已经45岁，这一行他做了20多年，希望有人像他一样继续做下去，“蛋清饼、回饼、兰花根、雪片……这些滇式传统面点我都会做，但是我一个人会做没有用，最重要的是把这些手艺传承下去。”

　　记者李思娴报道

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编辑：郑一强