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陈历俊：承诺给消费者喝“放心奶”（图）

//m.auribault.com 2014-11-17 来源：北京日报

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　　经过牛奶车间，陈历俊照例抄起杯子，靠近取料阀，接起一杯热乎乎的牛奶，一饮而尽。

　　自己先能放心喝，才能承诺给消费者“放心奶”。在三元，陈历俊的这种“人体实验”，已成为惯例——每个批次的产品都要取样奶试喝，通过人体感官来监测牛奶的品质。其实这些牛奶还不是成品，只是经过了杀菌处理。

　　陈历俊放下杯子，抿抿嘴唇。他对自己产品的品质很自信。这种自信来自于一层滤孔直径不到一微米大小的“膜”。

　　这是陈历俊研制的微滤膜技术，国内独创。这层肉眼很难分辨出的微膜，可以过滤原料奶中的有害细菌，不仅解决了原料奶中细菌含量难以下降的技术难题，而且还“升级”了奶制品，成功开发出低乳糖牛奶产品——三元极致奶、三元品致奶及干酪等高档牛奶制品。

　　走在北京的大街小巷，不经意间，就能看到红底白字的招牌——三元梅园，店里的奶酪，末代皇帝溥仪的弟弟都称赞地道。

　　奶酪本就出自清宫。据传清代时，蒙古将奶酪进贡至宫廷，后被宫中喜爱，由宫中厨师加以改进，才有了后来的多种口味。但这种美味以前只能人工生产，产量低，而且品质很难保证。

　　正是陈历俊和他的同事们实现了奶酪的工业化生产，使市民在街边的三元梅园小店，就可以品一碗宫廷奶酪。

　　研发的过程，并非一帆风顺。2005年左右，陈历俊和同事开始对奶酪进行深度开发和研究。他们用工业化系统模拟宫廷奶酪生产工艺，但只能模拟产品的形状，无法模拟出产品的内在机理，技术研发宣告失败。

　　“现代技术怎么还不如手工艺？”陈历俊不服气，重头再来。他把奶酪颠过来倒过去的研究，液体奶怎么变成的奶酪、奶酪的组织有什么特点、奶酪最佳的凝乳温度是多少……陈历俊一步一步的摸清奶酪原理，终于找到了原因——由于乳清含量高，细菌分离不够，牛奶无法按照计划发酵成奶酪。

　　接下来怎么办？那段时间，陈历俊满脑子都是奶酪，就连吃饭时也琢磨着奶酪凝乳。一次和同事吃饭，点了一道豆腐，看着白嫩嫩的豆腐，陈历俊又想起了奶酪，做豆腐要用纱布过滤豆渣，奶酪制作，是否也可以找东西过滤牛奶？想到这儿，陈历俊扔下饭碗，马上跑回实验室。

　　说起来简单，可找到能过滤牛奶的物品谈何容易。牛奶本就是均匀的液体，肉眼很难看到“残渣”。上百次试验，他才找到最合适的微膜过滤技术，通过这层“微膜”，百分之百过滤掉影响产品质量的细菌、体细胞，不仅全面杀死有害成分，而且成功隔离出乳清，得到高纯度原料奶生产奶酪。

　　陈历俊乘胜追击，又研发出奶酪加工工艺和设备，证明了中国的原料奶同样可以生产高品质的干酪制品，三元也成为国内首家、最大的干酪研发、生产企业。宫廷奶酪、酪干、奶皮子等传统产品在国内首次实现了工业化生产，产量提高了一倍以上，产品质量超过国家标准。

　　陈历俊又有了新目标。站在生产奶酪的车间，他经常盯着一种半透明隐隐透着些绿色的液体出神。这种液体叫乳清。如果不能好好利用这些液体，不仅浪费，还会产生新的污染。

　　陈历俊这次又捡到了宝。通常而言，牛奶中包括2.8%的酪蛋白与0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同时含有质量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。

　　经过几个月的努力，陈历俊和同事利用乳清，成功开发出三元乳清营养保健品，一面世便受到业界及消费者的青睐。

　　陈历俊还记得，上世纪六七十年代市民要想喝奶，得凭证订购，还得排很长的队才行。这促使陈历俊投身乳业。他和同事们10年来专注制作放心奶、升级放心奶，攻关乳品加工关键技术与质量控制，研发近百种新产品，填补了国内多项研究空白，主要技术水平接近或达到国际先进水平。

　　陈历俊先后申请发明专利28项、获得7项省部级科技进步奖，他自己也成为北京市乳品工程技术研究中心主任、北京三元食品股份有限公司副总经理，入选市科委科技北京领军人才计划。

　　“传统行业更需要用科技提升品质，保障安全，保持竞争力。”陈历俊相信，科技创新可以让传统行业焕发青春。（通讯员柯轩）

编辑：朱晶晶

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