“分餐公勺”“分餐自取”……疫情催生了新的用餐习惯。记者了解到，在复工复产企事业单位中，实施分餐成为新规定，用人单位通过分餐制、错时制、间隔制等措施，及时消除食堂等公共用餐场所存在的疫情防控风险，保证职工“舌尖上的安全”。
改变供餐用餐方式
据了解，早在2月初，辽宁、江苏、贵州等多个省份就发布通知，要求加强疫情防控期间各类单位食堂食品安全管理，明确指出改变供餐方式，避免集体就餐，提倡分餐配送或简餐。
这在不少人员密集的大型企业及园区得到了响应。恒申控股集团旗下的福建申远新材料公司，是一家有1100人的新型化工企业。该企业人事行政运营经理林丽娜告诉记者，疫情发生后，公司快速响应，从2月3日至3月31日期间取消食堂大厅就餐，改为使用一次性餐盒配送。
“作为24小时不停产的企业，我们为一线职工免费提供一日三餐及夜宵，一共4顿工作餐。”林丽娜介绍，企业行政部门约250人，生产一线职工850人左右。实行分餐制后，行政部门职工在工位就餐；而在较分散的工厂装置区，则由专门的餐车将套餐运送到各个部门，一线职工可在区域内的休息室错峰用餐。
不过，记者也了解到，随着疫情防控形势转好，有的企业部分恢复了堂食。一家大型纺织企业的行政人员告诉记者，复工人员隔离结束后，食堂就不再供应套餐而恢复了窗口打饭制，但在用餐方式上，仍要求职工间隔、分散时段用餐。
进入4月以来，申远新材料公司也在行政区食堂开放了堂食。林丽娜介绍，为此，食堂相应减少桌椅数量，划分区域就餐，以单个的瓷质碗、盘配餐，并要求职工错峰就餐，佩戴口罩，2人1桌、同向落座。而在人员较多的装置区，公司仍然实行配餐制，并以密封不锈钢餐盒取代了一次性餐盒。
保卫生也要保营养
面对疫情，各地出台的就餐安全规范中，都对人员管理、环境卫生和原料把控、餐具及环境消毒等方面提出更高要求。
“现在食堂增加了消毒频次，日常由每周1次改为1天2次，特定区域多次消毒。”林丽娜表示，为保证用餐安全，所有餐具严格进行高温消毒，全流程监控实施，并做好相关消毒记录。复工后，针对食堂后勤人员，企业建立了1人1档，动态跟踪健康情况，并进行1天2次岗前体温检测和记录。
林丽娜告诉记者，在申远新材料公司，疫情期间的餐费标准不降反升，相较于以往的食堂伙食，菜品也有改善。“午餐、晚餐是两荤两素，荤菜多以高蛋白的牛肉、猪肉、海鲜为主，还配有额外的水果、酸奶和一份热汤。”她表示，这是公司为了保障职工日常营养所需，补充能量。“一线外操工每天用过午餐后很快就要回到生产线上工作，提高餐标也是希望疫情期间保证职工的健康。”
鼓励自带午餐
在济南市齐鲁软件园一家中型电商企业工作的屈静发现，复工后不久，公司里每间办公室都新配了一台微波炉。
在中小微企业密集的齐鲁软件园，多数公司没有开设食堂的条件，职工就餐多依赖于周边的快餐店。由于复工之初周边餐馆少有营业，公司便鼓励职工自带午餐，并增设了微波炉、冰箱等便利设施。屈静开始尝试着自己做饭、带饭上班，而今已逐渐养成习惯。“现在，自带午餐成了办公室的新风尚，健康又卫生。”
除了鼓励职工自己带饭，屈静所在的公司还联系了专业的配餐公司，为职工统一订餐。
还有不少地区发起“移动食堂”“共享食堂”等服务，解决复工职工的用餐难题。
2月初，厦门市商务局推出“移动食堂”，依托厦门市餐饮行业协会平台，鼓励餐饮企业调整经营策略，为厦门市集体用餐单位提供包括早、午、晚餐的供应及配送服务。天津经济技术开发区总工会选择有资质、信誉好的配餐公司合作，作为“共享食堂”为企业职工提供午晚、餐的供应及配送。
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